加载中…冰翅制作方法
(2009-02-09 13:51:49)
标签：
美食 |
分类： 南极美食 |
1. 冰翅海鲜汤
特点：汤鲜味美、相得益彰
主料：鲍鱼罐头500克
配料：鸡蛋8个、清汤1500克、冰翅20克
调料：盐40克、味精10克、料酒3克
做法：1、鲍鱼去掉毛边，用原汤洗净，顺长片成梳背片，仍用原汤泡上。
2、冰翅用凉水泡约10分钟，洗净适当撕碎。
2. 冰翅甜汤
3、鸡蛋去黄留清，在碗内搅散，下盐、味精、清汤搅匀，除去泡沫，上笼蒸约15分钟左右，即成芙蓉蛋（蒸蛋清时，在碗上加盖，水沸后，火不宜太大，否则有小孔）。烧开清汤用盐、味精、精酒调好口味，撒入冰翅。鲍鱼去掉原汤，再用热汤泡上。把锅内的清汤注入碗内，取出芙蓉蛋，用勺控成大薄片。放入汤碗内，再把鲍鱼捞入芙蓉蛋内。
原料：水发冰翅100克、桂圆肉100克
配料：、枸杞20克、菠萝50克、高汤
做法：
3. 金牌冰翅卷
制作方法：
主料：牛百叶（或油豆腐皮、拉皮、白菜泡菜）、冰翅、红类椒丝。
调料：调好的蒜茸辣酱或酒店特色肉酱。
制作：将牛百叶用白醋稍洗下，冲净备用，泡好的南极冰翅和红尖椒丝、香菜拌均，用牛百叶卷成卷，切去两端碎料装盘。
4.
制作方法：
将冰翅用凉水(冰水更佳)泡20分钟左右。冲洗6~8次，洗净冰翅中的沙子，然后沥干水份，造当撕碎，放冰箱约15~20分钟。
蒜茸、辣椒（喜欢吃辣的可以选择指天椒）、味精、鸡粉、胡椒粉、黑醋、香油、酱油、白沙糖造量、食盐少许。
将所有材料拌匀。至味精、鸡粉、盐、白沙糖等溶化。
将冰翅取出放入搅拌均匀，再放入葱花。
出品前洒上已炒熟的白芝麻即可。
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