油炸的食物很多都知道能量高，其油炸过的食物能量可以让食物本身的能量提高一倍甚至几倍。不仅仅如此油炸的过程中往往会产生许多的致癌物。肉类当中的蛋白质，在加热到200度以上时会产生杂环胺类致癌物，而其中的脂肪在300度时会产生多环芳烃类致癌物，比如臭名昭著的苯并芘。同时，肉类过油时所用的油，也往往是多次加热的油，不仅粘稠油腻，而且含有多种有毒的裂解产物、聚合产物和环化产物。
而油炸蛋白质食物的时候往往会在外层加一层淀粉类的物质，经过油炸的碳水化合物经过肠胃吸收进入血液的速度相当快，从而致血糖的异常。对于肥胖者来说这会加重胰岛素的抵抗，而胰岛素抵抗是肥胖的一个很重要的原因，其主要表现在腹部肥胖，但不是说腹部不胖的人就没有胰岛素抵抗，只是更加的严重，肥胖者均有胰岛素抵抗的现象。