灰树花

 

灰树花正式名字叫贝叶多孔菌，又名舞茸、栗蘑、莲花菌、千佛菌，拉丁名：Grifala frondosa。灰树花的子实体成丛生长，幼嫩时可以食用，香味浓郁，食味较美。其单丛产量较高，大的一丛可达3～4千克。由于灰树花具有食味好、产量高的优良经济性状，早就引起人们的重视，我国云南等地山民以及日本山民把它视作珍品。早在日本江户年代，灰树花就被日本皇室指定为宫廷专用贡品，平民不得据为己有。野生灰树花比较难找，显得非常珍贵，所以采菇人发现一丛灰树花会高兴得手之舞之、足之蹈之，故日本人称其为舞茸。

二次世界大战后，日本政府指定抗癌专家组对上百种具有抗癌作用的真菌做了严格的对比试验，终于重新发现百年宫廷贡品灰树花，各项抗癌指标和功能都表现得鹤立鸡群!由于灰树花能迅速、有效修复人体免疫系统、提高免疫力而帮助患者抵御肿瘤转移、复发，所以在日本医学界又有“免疫之王”一称！从此灰树花成为日本人“原子弹时代的解药”。中医认为灰树花性平、味甘。以子实体和菌丝体入药。治疗小便不利、水肿、脚气、肝硬化腹水、糖尿病、高血压和肥胖症等疾病。

灰树花营养丰富，其营养素含量经中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所和农业部质检中心检测，每一百克干灰树花中含有蛋白质25.2克（其中含有人体所需氨基酸18种18.68克,其中必需基酸占45.5%）,脂肪3.2克、膳食纤维33.7克、碳水化合物21.4克,灰分5.1克、富含多种有益的矿物质，钾、磷、铁、锌、钙、铜、硒、铬等，维生素含量丰富，VE109.7毫克、VB11.47毫克、VB20.72毫克、VC17.0毫克,胡萝卜素4.5毫克.多种营养素居各种食用菌之首,其中VB1和VE含量约高10～20倍,VC含量是其同类的3～5倍,蛋白质和氨基酸会计师是香菇的2倍,能促进儿童身体健康成长和智力发育,有关的精氨酸和赖氨酸含量较金针菇中赖氨酸(1.024%)和精氨酸(1.231%)的含量高;与鲜味有关的门冬氨酸和谷氨酸含量较高,因此被誉为“华北人参”甚至“真菌之王”。 该菌具有食味好、产量高的优良经济性状，早就引起人们的重视，我国云南以及日本山民把它视作珍品。灰树花具有防癌、抗癌的效果，其热水浸提物对小白鼠艾氏癌的抑制力为98.1％。

韩省华从1983年就在东北和浙江庆元等地采集到野生灰树花，驯化并人工培育成功，从中提取出灰树花多糖，与当时浙医大合作作为抗癌药研究，当时取名为“保力生”。现名“麦特消”。

以下介绍几种灰树花的烹调方法：

1、灰树花烧排骨

原料：灰树茶100克，猪排50克；猪油、精盐、味精、料酒、葱、姜适量。

制法：A.灰树花剪蒂洗净，撕成小朵，入锅沸水烫一下捞出；排骨洗净，斩成小方块；葱切段、姜切丝；B.炒锅放水，放入排骨5～7分钟，捞出备用；C.炒锅放猪油烧热，放葱段、姜丝煸出香味，投入排骨、灰树花、料酒翻炒片刻，再加精盐、味精、料酒、白汤烧透，带汤起锅入碗，撒上葱花即成。

    特点: 半菜半汤、口味清鲜。

2、麻辣灰树花

原料：灰树花150克，精肉250克，红辣椒10克；猪油、麻油、料酒、醋、精盐、味精、生粉适量。

制法：A.将灰树花剪蒂，洗净，撕成小朵，入锅沸水烫一下后用清水漂洗待用；精肉洗净，用刀平拍后切成薄片；红辣椒切成丝。B.炒锅放猪油烧热，放入辣椒炒一下，投入肉片炒至发白，再放入灰树花，加入料酒、精盐、味精、醋及少许清汤烧透，用生粉勾薄芡，起锅装盘，淋上麻油即成。

3、灰树花烧草鱼

 原料灰树花50克，草鱼1条(750克)，豆腐2块，葱白25克，辣椒10克；猪油、料酒、精盐、味精、酱油、香醋、姜、骨汤、生粉各适量。

制法：A.灰树花去蒂洗净，撕成小朵，用开水泡一下，沥去水分待用；草鱼去内脏洗净；豆腐切小方块；葱切段，辣椒切丝；B.炒锅上旺火，放入熟猪油烧至九成热时，将草鱼下锅炸5分钟捞起；豆腐下油锅炸至金黄色，捞出沥油；锅中留适量余油，放入辣椒丝、葱白段、姜丝煸炒几下，加入骨汤、料酒、精盐、味精、酱油、香醋烧沸，放入草鱼、豆腐、灰树花烧透，然后先把草鱼捞起码入盘中，把灰树花和豆腐捞起放草鱼上，锅中余汁用生粉勾芡浇在上面即成。

    特点: 滋味酸辣，鲜香可口。

4、灰树花炖鸡块

原料：灰树花75克，净鸡肉500克，海带50克，肥膘100克，料酒、精盐、味精、嫩姜、清汤各适量。

制法：A.灰树花剪去蒂洗净，撕成小朵，用开水泡过沥去水分；海带洗净(选不厚不薄的中段)后即打结，并用开水泡后沥去水分，再入锅煮5分钟捞出备用；鸡肉、肥膘洗净，切成方块，用开水去掉血污；嫩姜切片备用。B.取大碗一只，将灰树花、鸡块等放入碗内，加入清汤和以上调料，入锅用中火隔水将鸡块等炖至酥烂即可上席供食。

5、闻鸡起舞

原料：舞菇（灰树花）150克，土鸡1200克，姜20克，黑醋1匙，油1匙，盐少许。

制法：A. 土鸡烹调法：依一般白斩鸡的制作法，将土鸡蒸或水煮熟后，再切成块装盘。B.舞菇烹调法：把姜切细用油爆香，再将舞菇炒熟并加黑醋和食盐调味后装于上述白斩鸡盘的一端，作为配饰美食。

6、双姝舞菇盘

   原料：

A.  姜香醋味组：舞菇150克。调味料：姜20克，黑醋1匙，油1匙，盐少许。

B.原味组：舞菇150克。调味料：酱油1匙，芥末1匙。

   制法：

A组烹调法：把姜切细用油爆香，再将舞菇炒熟并加黑醋和食盐调味后装盘，以装置二分之一盘为原则。如需去除该菇微苦之味，要经汤煮后再炒煮，若要保有微苦而带甘甜的原味者，则可不经汤煮。

B组烹调法：将舞菇以开水煮5分钟，捞起后放置于冰冷后的开水中冷却，再捞起装于上述所剩余的二分之一盘中；食用时沾酱油芥末而食之。

食疗功效:一菇两吃，滋味各异，减肥健身，食之最宜。

7、树花炖土鸡

原料：本鸡、水发灰树花、火腿片、生姜、葱，食用油、盐、味精、鸡精、黄酒、胡椒粉。

制法：A.先将洗净的本鸡在开水锅中焯一下水，然后放入砂锅，加清水、黄酒、生姜块、葱结、火腿片，用旺火烧开，然后用小火炖2个小时。B．炖熟后加入鸡精、味精、盐和水发灰树花，再炖15分钟。C．最后加入胡椒粉即可。

食疗功效: 清醇鲜香，滋补养身，为特色粤菜。在这道"树花炖土鸡"中的树花是一种菌类，味道鲜美而富有营养，与鸡一起炖煮，那就是鲜上加鲜，补上加补。

8、珊瑚灰树花

原料：鲜灰树花300克，鸡蛋清5个，熟蟹黄20克，精盐、味精适量，食用油150克。

制法：A、灰树花剪去蒂头，洗净沥干，撕成丝焯水。蟹黄剁成米，蛋清打成雪花泡，加入灰树花丝，精盐、味精拌匀。B、炒锅置旺火上注入食用油，油温升至8成热时，倒入蛋清雪花灰树花，翻炒片刻撒上蟹黄即成。

食疗功效: 味鲜脆，色雪白，形似珊瑚。有补虚固本，益肾抗癌，利水消肿之功效。

9、灰树花烧冬瓜

原料：灰树花1朵、冬瓜500克、豆苗50克、姜6片、酱油1茶匙（5ml）、盐1/2茶匙（3克）、糖2茶匙（10克）、鸡精1/4茶匙（1克）。

制法：A、灰树花用温水泡发后，捞出洗净后沥干，过滤泡发的水备用。冬瓜去皮去籽洗净后，切成2cm厚的块。豆苗洗净。B、锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入灰树花炸10秒钟捞出。放入冬瓜块炸20秒钟捞出。C、炒锅中倒入少量油，放入姜片爆香后，倒入冬瓜和灰树花，再倒入过滤后的灰树花水，没过菜量的一半即可，然后调入酱油、盐和糖搅拌均匀，盖上盖子中火焖3分钟，待汤汁略收干，放入豆苗，撒入鸡精搅拌出锅即可。

食疗功效:滋味鲜美，营养瘦身，还能益肾强身、利水消肿。

10、灰树花冬瓜鸡

原料 (2人份量) ：本鸡1/4只，灰树花2朵，老姜适量，冬瓜一斤，盐、鸡精、料酒适量。 
       制法：A.把每份鸡剁成小块，用少许盐、鸡精腌10分钟；灰树花用清水泡20分钟，洗净后用手撕碎，浸泡水澄清备用；冬瓜连皮切件，老姜2片。B. 浸泡灰树花上清水再加适量清水，烧至水开，放姜与冬瓜、料酒，煮10-15分钟；接着再放鸡与灰树花，再煮10分钟。再次放盐与鸡精调味，收火起锅可以食用。

食疗功效:口味鲜美，营养丰富，滋补强身。

11、灰树花鲫鱼汤

原料：8两左右鲫鱼开肚去麟去鳃洗净，用少许盐腌10分钟；灰树花用清水泡20分钟，洗净后用手撕碎；冬瓜连皮切件，老姜2片。  
      制法：起油锅，放姜片，煎鲫鱼至出现金黄色，加适量清水，放冬瓜煮10分钟；接着再放灰树花，再煮10分钟。用盐与鸡精调味，收火。

食疗功效: 滋味鲜美，营养瘦身。功能益肾强身、利水消肿，减肥抗癌。

12、葱油灰树花

原料：干灰树花20克，笋15克，葱白2克，精盐、味精、胡椒粉、花椒适量。

制法：A、灰树花用温水泡至鲜嫩切丝，用开水氽一下，沥干水分放凉待用；B、葱白、笋切丝与灰树花丝混合，加精盐、味精、胡椒粉、热花椒油，拌均装盘即可食用。

   特点：色泽淡雅，咸香微辣，气味香浓。

13、清拌灰树花

原料：干灰树花20克，腐竹、香菜各20克，精盐、味精适量，香油少许。

制法：A、灰树花用温水泡至鲜嫩切丝，用开水氽一下，沥干水分放凉待用；B、香菜去叶，梗切段，腐竹切丝与灰树花丝混合，加精盐、味精、香油拌匀即成。

特点：味鲜香浓，清脆爽口，为夏季佳品。

14、鸡丝灰树花

原料：干灰树花40克，鸡脯肉40克，精盐10克，味精、香油、湿淀粉、葱、姜。

制法：A、灰树花泡至3-5分钟，沥干水分切丝待用；B、将鸡脯肉切细丝，用温油滑开待用；葱、姜切末待用；C、炒锅上火加油，用葱、姜末炝锅，投入鸡丝，加入灰树花丝清炒，加精盐、味精，炒熟，勾芡，点香油，出锅装盘即成。

特点：味鲜、咸香、滑嫩爽口，人间美味，保健佳肴。

15、七彩灰树花

原料：灰树花干50克，番茄1个，青柿子椒1个，黑木耳10克，青笋丝、绿豆芽、胡萝卜、湿淀粉、精盐、料酒、香油、葱、姜、蒜、味精、辣椒面适量。

制法：A、灰树花用温开水泡发切丝待用；B、番茄、青柿子椒、黑木耳、青笋、胡萝卜切细丝，用水氽一下待用；C、炒锅上火加底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹料酒，投入七种原料丝翻炒，加盐、味精、辣椒面，炒熟，勾芡，点香油出锅即成。

特点：色泽鲜艳、脆嫩爽口、咸香微辣、酒饭皆宜。

16、软炸灰树花

原料：灰树花干30克，鸡蛋3个，面粉、淀粉、精盐5克，香菜3根，味精、花椒油、胡椒粉适量。

制法：A、灰树花用温开水泡发好，用精盐、味精腌３-5分钟待用；B、鸡蛋清打成蛋泡，用面粉、干淀粉制成蛋泡糊；C、炒锅上火，加油，烧至5成熟，然后将灰树花粘均蛋泡糊，逐个下锅炸至金黄色捞出，沥尽油装盘，洒上少许胡椒粉，淋热花椒油适量，带叶香菜加以点缀。

特点：色泽金黄、干香脆嫩、麻辣适口，田鸡肉味。

17、八宝树花

原料：灰树花干50克，瘦猪肉50克，豆腐250克，海米、鱿鱼、胡萝卜、黑木耳各10克，鸡蛋2个，精盐、味精、葱、姜、猪油、香油、酱油。

制法：A、灰树花用温开水泡发好待用；B、将豆腐分成四块放入热油锅中炸成金黄色捞出，用水果刀切开一面，挖去里面的嫩豆腐待用；C、将灰树花、猪肉、海米、胡萝卜、木耳、鱿鱼切末，鸡蛋炒熟切碎，加精盐、猪肉、香油、蛋清糊，将切开的豆腐口粘好，上屉蒸熟，装盘；D、酱油、盐、汤兑成红汁浇在豆腐上。

特点：稣烂鲜香、软嫩适口。

（韩省华）