腊月里的舌尖运动

散文/金中曰     

   走在小道上虽然阳光灿烂，但是丝毫感觉不到温暖，只有寒冷的风刮刺着脸。今年的冬季仿若很冷，初冬时的暖阳还记忆犹新，我曾经与朋友笑称今年可能是暖冬啊。没成想几场小雪扫尽暖意，感觉到无比的寒凉，凛冽的寒风抽打着枯瘦的小草，凋零的漫野显得很静谧。

    腊月又到了，别看外面寒冷却看到商场里挂满了新年节日的物品，极其热闹喜气洋洋的，往远处望去，那一串串的腊肉倒是很吸引我的目光。什么时候开始喜欢吃腊肉已经不记得了，只知道小时候吃一次很难得，只有赶着新年了，才有可能吃得到。   
    曾记得“舌尖上的中国”把那腊肉的制作过程讲述得很详细，看着唾液就猛增，敢情这腊肉也分广式、川式，当然还有不少地方的做法也很出色。腊肉在腊月里制作正当时，而我第一次看到邻家苏伯伯制作的腊肉时确实有着奇怪的念头，制作后却怎会变成干干的，像块深红色的木头，会好吃么？然而第一次产生这样的念头，与苏伯伯说起时他却哈哈大笑起来。他将蒸好的腊肉挑起一个薄片让我品尝时，确实有一股奇异的醉肉香味在齿间留存，因此印象非常深刻，原来这种像木头一样的腊肉这么好吃呀。

    回家与老妈提起，老妈笑着说：“你苏伯伯制作广式腊肉绝对好吃，还有那腊肠也是一绝。因为在北京是买不到肠衣的，因此他就让老家人从广东寄过来，他用的酒也很特殊有股很浓郁的香味，所以好吃。”我听了老妈这样一说才恍然道，我说怎么就那一小薄片腊肉，就感觉出很浓郁的酒香味道，原来如此啊。

    过去在北京我家过冬时，仿若很少见到腊肉，一般就是红烧肉。当然进入腊月里，喝些腊八粥也是很美的，却也不限于腊八那一天，过节更是少不得。而我的父母是南方人，腊月里赶着节前老妈去西单菜市场排队买到南方特产咸肉时，已然很是满足，因为那咸肉蒸蛋却也是南方人的最爱，虽然蒸起来时散发的却是一股不太好闻的味道，但是真好似北京臭豆腐一般闻着臭吃着香啊。但是腊肉却从未买过，因此老妈听我提起腊肉就说着过节也买些尝尝。

    后来我嫁到婆家，婆家可是地地道道的老北京，她家过年可真是讲究，先说入冬时为冬日还有过节准备的芥末墩，那才是细腻精致呢，虽说不见得是腊月制作，却在腊月里吃也就少不得它。吃肉多油腻时，赶紧来几口芥末墩，那才叫一个爽口呢。每每婆婆会将大白菜的老帮子都剥下来，剥到见了嫩心才罢手，用开水烫过后开始在一个大缸里码放菜心卷，一层层的，放上芥末糖醋和盐还有一些其他的作料，看着制作过程我都感觉复杂，与婆婆一起住了那么多年愣是没学会。

    当然，到了腊月八日那天，婆婆还会腌上腊八蒜。事先选上好的大蒜将其去皮，然后放入到一个罐子里，倒入米醋放上糖和辣子，将罐子密封至除夕，再取出来食用。腌制过的蒜瓣遍体翠绿，口感清脆酸辣兼备，十分清口，是吃水饺的好佐料。要说这腌制腊八蒜我也是总吃现成的，也就是去年才学着头回做，但是做的不太成功，也可能是大蒜没选好的缘故。那日也是天气寒冷，看到那个卖大蒜的人站在冷天里怪可怜的，心动怜悯就一下子买了两串回家。回家才发现，别看天冷那大蒜也快发芽了，结果腌制出来的腊八蒜肯定没有那么翠绿了，有些遗憾。今年准备了，又想腌制些，那大蒜可是一定要选择好啊。

    啰哩吧嗦地将腊月里那些奇异的吃食美美地数落了一遍，又快过年了，您的家乡有什么腊月的美食可以展示呢？拿来咱一起美美。

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