文/金中曰

    我的朋友都知道我爱吃涮羊肉，哈哈！要请我吃饭，涮羊肉就可以打发我。而单位楼口不远处就有一个阳坊涮肉分店，为此经常光顾。前几天，可能是连着吃了两顿，居然鼻边开始起泡，于是朋友戏道：“改吃熬白菜，天天坚持，保准不长泡。”

    听人劝，吃饱饭，回到家中，我就熬起白菜来，烂烂糊糊的，吃到肚里即素又有营养。不过说起熬白菜，从北京老一辈讲起，那可是一道最普通的家常菜了，也是北京人爱吃的一道菜，所以为吃这口菜，每年囤积大白菜也是北京人最最喜欢做的一件事。每每入冬，买大白菜就成了北京一道亮丽的风景线，青口的，白口的白菜堆积如山，在北京的街头巷尾，排队人之多，那热闹的程度不亚于繁华的集市。

    去冬，我如往年一样，也囤积了百斤大白菜，但在储存上还是缺乏好的方式，于是耳听大爷大妈们相互交流着存储大白菜的经验，回家立刻学习。将一颗一颗的白菜用报纸包好，堆码起来，存到小棚里。谁料想，去冬的天气贼冷，白菜全部冻坏。但不管如何，相信今年入冬我还会去买，因为买大白菜是从小就做的一件事，那种情怀，似乎永远不会忘记。

    还记得小时候，除了在家吃饭冬季熬白菜少不了以外，到食堂吃饭时，冬天吃得最多的还是熬白菜，三分钱一个，我一般买半个就够了。认真地讲，那时候的熬白菜，没啥油星，吃到嘴里无啥味道，但真管饱，因此说熬白菜是北京餐桌上的一道极普通的家常菜。但要说在菜谱里的排位，哈哈！似乎不太容易上升到上流菜谱里，可是又永远离不开百姓的餐桌。

    不过再怎么说，吃熬白菜怎么吃都对人身体有利，不像烤鸭、涮羊肉等等，假若连续吃上几顿，保准肠胃受不了，看来还是熬白菜实惠啊！当今，在城里人都喜欢到乡下寻找野菜吃的情形下，也说不定那一天熬白菜真的进入高级菜谱也没准，因为这可是最最保健的菜肴之一啊。

    为什么叫熬白菜？那是因为做起来真的很省油。过去油是定量的，因此，有时在炒锅里放少许油，抓些葱花，然后将白菜大马金刀地切成几大块后，啪！地全扔到锅中，翻炒几下，加入开水煮去吧，煮它个滚烂滚烂的，再放上盐就起锅。但大部分情况经常是连油都不放，直接放开水熬。真是便宜了牙口不好的朋友，也绝对对肠胃有病的人来说，那可是道助消化的菜。可现如今的熬白菜，做起来已精致得多了，为什么呢？因为加的辅料和作料丰富了，有时加些猪肉或鸡肉，蘑菇或栗子，熟后放些鸡精，再点些香油，那菜味更香，呵呵，若用鸡汤来煨，那就又上档次了。不过我认为那已经不是传统熬白菜原来的菜谱了，为了身体健康，还是回归过去的好啊，清汤熬白菜吧！

    有人曾经把生活与熬白菜相比喻，说是生活本身不那么青翠，谈不上新鲜。但是把心思、意志、品行、情感等放在社会与生活这个大锅里，如熬白菜一样一起沽炖着，开吃时，虽热乎乎，烂糊糊的，却从这毫无味道的菜中可以品出不同寻常的味道来，那才叫丰富多彩呢。

    哦，北京的熬白菜啊！