京郊特产品家来

文/金中曰

    春节马上就要到了，人们争先恐后地去采买年货，该回家的人们也在当地采买特产带回家。在北京那特产可就多了去了，那些一直为北京人津津乐道的北京特产，如北京鸭梨、京白梨、白鸡、烧鸭、油鸡、果脯、北京蜂王精、北京秋梨膏、稻乡村糕点、各种蜜制果脯、茯苓夹饼、北京酥糖、六必居酱菜、北京葡萄酒、涮羊肉、北京酸菜、大磨盘柿、密云金丝小枣、少峰山玫瑰花、门头沟大核桃、良乡的板栗等等，数不胜数，咱们今天摘选几个与大家唠唠嗑，侃侃，节前也乐呵乐呵。
     如北京密云的金丝小枣，其特点是色泽殷红,果实小，果皮薄,果汁较多，味道极甜,即可鲜食,也可晒制干枣。干枣肉厚且富有弹性，把小枣掰开，轻轻一拉，枣核很小，剥开果肉可金黄色的枣肉内可拉出无数道金丝来，故其名而得。与鸭梨、核桃并称密云三宝。

    俗话说：“7月小枣8月梨，9月柿子串满集。”一般到9月份就可以采摘柿子了。“昨夜卧听西风过，晨看黄叶满村落。莫道秋来风景暗，岭上柿子红胜火。”柿子是吉祥如意的象征，圆圆的果实，代表团圆美满，橙红的色泽，寓意红红火火，“柿子”的“柿”字谐音“事事如意”、“世代吉祥”等。柿原产我国，是我国的特产，已有三千多年的栽培历史，“柿”最早见于《礼记》，现今东南亚和欧美等各国所栽培的柿树，绝大多数是从我国传入的。我国柿子产量占世界总产量的69%，居世界第一。    
    北京房山磨盘柿又称大盖柿，据考证早在明朝朱元璋时期（洪武年间公元1368--1399）就有栽培。因果实缢痕明显，位于果腰，将果肉分成上下两部分，形似磨盘而得名。至今已有630余年历史。磨盘柿个儿大、色艳、皮薄、汤清、汁多、无核、味甘，富含人体必须的7种氨基酸、大量维生素、胡萝卜素、矿物质和黄酮等，其中维生素含量远远超过苹果、梨、桃等，曾为历代宫廷贡品。

    我国历代医学家对柿子医疗价值均有著述。梁代陶弘景所著《名医别录》中说：“柿有清热、润肺、化痰止咳之功效”。据《本草纲目》记载：“柿乃脾肺血之果也，其味甘而气平，性涩而能收，帮有健脾、涩肠、止血之功”。现代医学文献记载：柿树混身是宝，果实可供鲜食、酿酒、做醋，还可制成柿干、柿汁等。柿果具有补脾、健胃、润肠、降血压、润便、止血、解酒毒等功效。柿蒂可治呃逆、夜尿；柿霜可治喉痛、口疮咽干等；柿叶茶可防治动脉硬化，治疗失眠。

    秋天一过，栗子又熟了，满大街开始飘着糖炒栗子的香气，那香甜的味道没有一个人闻着不增加口水不猛咽唾液的。说到栗子就不得不说京郊的良乡板栗了，那更是驰名中外，但它的产地并不在良乡，而在房山，故也叫房山板栗。良乡板栗个小，壳薄易剥，果肉细，含糖量高，是一种良好的滋补品。其壳薄易剥，含糖量高且营养丰富，既可生食，也可做成糖炒栗子、五香栗子、栗羊羹、栗粉及做为糕点、佳肴的佐料。现除房山外，怀柔、密云、昌平、平谷等地也生产板栗。
    良乡板栗品色是板栗中的佼佼者，甘甜适口，果实饱满，投之入水，颗颗落底；板栗果实齐整、色泽鲜艳、营养丰富，内皮易拨、肉质细腻、糯质松软、甘甜芳香。   

    北京良乡的“糖炒栗子”历史很悠久，据《辽史》载：辽代北京就已有糖炒栗子。当时皇家还有专门的栗园。郊区燕山栗园街道就曾有栗树园子。现今燕化公司东风果园内，原辽代的普艺寺遗址旁，尚有十余棵高大的古栗树，粗的三人合抱都搂不过来，距今已有一千多年，这说明北京地区有悠久的种植栗子的历史。而且栗子的品质十分优良。据钦定《日下旧闻考》载：“良乡，燕山属邑，驿中……易州栗，甚小而甘。”并有“紫烂山梨红皱枣，总输易栗十分甜”的诗句。

    到过北京，估计又爱吃酱菜的人，一定会带几罐北京六必居酱菜回去。北京六必居酱园作为全国闻名的中华老字号，在全国酱菜业的地位可谓首屈一指。六必居腌制的酱菜不但是京城许多家庭的必备小菜，也是国宴上必备的名小菜之一，具有很高的历史文化价值、营养保健价值和品牌价值。六必居酱园的酱菜以鲜美脆嫩、咸中带甜、咸甜适中、佐餐最佳。自产自销的酱菜，因加工技艺精湛、色泽鲜亮、脆嫩清香、酱味浓郁、咸甜适度，清代被选作宫廷御品，味美的小菜人人称赞。
    六必居的涵义是：黍稻必齐，粬薛必实，湛炽必洁，陶瓷必良，火候必得，水泉必香。“六必”在生产操作工艺上可以解释为：用料必须齐全，下料必须充足，制作过程必须清洁，火候必须掌握适当，设备必须优良，泉水必须纯香。

    怎么样？这样严谨的制作工艺，您们看着都觉得满意吧。

   

    啊哈！北京好吃的太多了，还有那北京酥糖，小时候我们都叫它为“小孩酥”，这种糖皮薄酥脆、糖馅层次清晰，吃起来香甜可口，不粘牙不腻口，吃后不留残渣。茯苓夹饼原是清朝末年的宫廷食品，现代的茯苓夹饼采用新老工艺结合选料考究，做工精细。精选多种果仁，辅以桂花、蜂蜜、海藻茯苓粉，甜香味美，入口即化，清爽适口。实为深受人们欢迎的北京风味小吃。像小孩酥和茯苓夹饼等，过去我们只有在过年时才吃得到。侃侃有代表性的，我的唾液已开始增加了。