在美国自助餐厅做WAITER,一定注意不要让客人跑单!不然,不但白服务一场,还要贴钱请人吃饭,跑了一个人还好,若是一桌人,又是晚餐,等于去了半天的工!

中国自助餐在美国是人人都可以消费得起的普通餐厅,客人成分十分复杂,什么人都有.

美国有50个州,和中国一样地大,各州风土人情不尽相同,每个地方人的素质很不一样,所以跑单的机率也不同．在佛罗里达州一地，曾有一个WAITRESS，连着三天每天跑一桌人，而在我们这里，约半年才发生一次．

跑单者大多是在就餐高峰期，趁着WAITER忙前忙后时溜走．有的人故意只吃一盘食物，WAITER一般不会在意，于是就趁着单还没上时溜之大吉．有的人将单留在桌上，看WAITER在忙,前台的收银也在忙,溜走.有的人心虚,看情况,把单拿在手上，装做要去PAY钱,到了门口,看没有人注意,就溜,如果有人注意,便改变方案去PAY钱.有的人将单放在衣袋内,走出去,若被发现就称忘了.如果一桌人跑单,多是一个一个的走出去,留一人在桌上,WAITER见还有人在,便不会去注意,谁知过了一会儿连这个人也没影了.还有的几个人,进进出出,你看他们有进有出,一会儿进一会儿出,忙时,一是看不来,二是心里也麻痹了，心想他们有去有回,应当没事,最后也是一个都不见了．

不过这些跑单者并不＂优秀＂和＂专业＂．心里素质也不见得好，他们往往是随机犯罪型．是些没有钱的＂渣滓＂来混顿饭吃，结果却害得为他们服务的WAITER伤心一场."优秀"和"专业"的跑单者应是有备而来,人长得有一定的气势,衣着得体干净,对WAITER有礼貌,这种人进来,跑单的成功率几乎是百分之百,没有人会去怀疑你.即使你跑了,你的WAITER心里还会想是不是这个客人忘了付钱?

跑单者基本上还是可以根据经验判断出来.对这些跑单高危者加以注意,让他们意识到自己已被人盯上,便不敢轻举妄动．

TEENAGER(青少年)进来一定要小心.美国的青少年较少到餐馆用餐,因为手上没什么钱,他们基本上吃饭不给小费,有可能为了省钱,或身上根本就没钱而跑单.

黑人,我绝不是一个种族主义者,但这是事实,在跑单者中黑人占有较大的比例.

年轻的西班牙裔

白人也一样会跑

发现跑单怎么办?当然要先保持镇静,分析一下是不是真的跑单.有可能是自己将单上错桌子,客人并没有少,只是单号和桌号对不上.看看客人是否还在打菜区,也许他还没吃完.检查卫生间,看看客人是否在那儿.到前台查询,也许客人已经付过,只是忘了将单带上.

如果很有把握客人未付,人已走出餐馆怎么办?这时WAITER尽马上追出去,最好追出去经过前台时招呼一声"有人跑单"以获取后援.大声询问客人是否已经付过,但说话不要太绝对,万一是误会,落得自己尴尬.双方应保持一定的距离,避免对方人身攻击,更不要去拉，碰对方，以免其反告．如果对方服软，则老老实实地跟回来付钱．但也有不少情况，对方马上上车启动开走．不要紧，WAITER身上一般都带笔,做出写字的样子,在自己的手上记下车号(曾有一次,两个黑人吃完后发现还差3美元,我要他们一人去取钱一人留下,两人却均不愿留下,边说边走,意欲离开,我取出相机拍下他们的车,过了两个小时,自动返回补钱.只要有车号,警察会立马找到他们)对方如在后视镜中发现你在记他们的车号,不回来才怪.

一般情况下,如果WAITER在对方车未开走时发现跑单并追出去,老板是不会让其赔单的,因为已经尽责了.反之,客人已经无影无踪了才发现,基本上要代付了,如果金额较大,老板心软,可能只让WAITER赔一半.

经验,会让跑单的机率减少.但是,一个自助餐厅的WAITER,每天接待的客人上百,忙时连厕所都没空上,不可能面面俱到,最终,靠的还是运气!