“外婆家”餐饮连锁机构董事长吴国平喜欢路虎·全新一代揽胜运动版的原因很简单：它是一个征服者。集各项先进技术于一身的全新一代揽胜运动版，兼具路虎旗下车型有史以来最为动感的公路性能，以及业界领先的全地形能力，无论是令人望而生畏的悬崖峭壁，还是荒无人烟的戈壁大漠，它从来都是以一种征服者的雄心勃勃去面对。这和吴国平现在的状态非常相似。

在吴国平看来，如今中国的餐饮业正在经历着一场史无前例的大变革。一方面，随着成本陡升，利润下降，中国餐饮业将迎来“十年来最困难的时期”，而另一方面，人们不断提升的对于生活品质的需求，又分明是一场无可比拟的商业盛宴，他在这里看到了下一个十年间的梦想和希望。

在这场变革中，吴国平对“外婆家”餐饮连锁机构进行了进行大刀阔斧的创新，在越来越多的模仿者和追随者中杀出一条血路来。正是因为如此，“外婆家”从2010年开始，就一直在急速扩张，仅2012年一年，外婆家门店数量达到60几家。2013年，这个数字更是激增到80多家，而“外婆家”店店排队，翻台率高达300%的盈利状况，更被餐饮界称为“外婆家现象”。

翻台率300%的“快时尚”餐厅

吴国平认为，和快时尚服装品牌Zara、H&M一样，外婆家也可以被视为“快时尚”餐厅。他通过背后快速供应链的原料采购、生产，程序化的管理，最终让顾客能够在有设计感的餐厅里吃到低价位又可口的菜。这一模式的缔造过程就仿佛是驾车穿越一道道的冰川、峡谷，不但需要驾驶者了解座驾的特性，更需要了解道路的情况。在这里，吴国平感受到了一种面对挑战的激情。

在打造“快时尚”的过程中，“外婆家”重构了餐馆与顾客之间的关系。吴国平的理念是，餐馆通过降低菜价把一部分利益让出来，而顾客也让出利益——让出利益的形式是花时间排队，来让餐馆提高运营效率。显然，让消费者长时间等位是一种“走钢丝”式的冒险行为，但吴国平心里自然有一本帐：如果顾客不愿意花时间排队，客流很少，餐馆把菜价定得如此低必然会亏钱进而关门。所以低价餐厅模式的出现，也可以理解成外婆家让顾客参与进来共同来控制成本。

根据餐饮业内的规律，一个餐厅每餐的翻台率必须达到150%，餐厅方能收回成本，吴国平认同了这一说法。他表示，外婆家的翻台率差不多是300%——这在大环境并不景气的情况下，不啻为一个传奇。

七大品牌打造餐饮界航母

作为餐饮界“微利快时尚”模式的开拓者，吴国平的“野心”绝不仅仅局限于只打造一个成功的品牌——这也是一个驾驭得了路虎·全新一代揽胜运动版的男人所拥有的格局。吴国平非常认可路虎中国执行副总裁柏睿安先生的一席话：“全新一代揽胜运动版将以前所未有的动感体验，给予雄心勃勃的追寻者们拥抱挑战的信心与勇气，在成功的道路上继续Above and Beyond。”

以驾驭和征服的气势，吴国平除“外婆家”之外，还打造了其他6个餐饮品牌，以差异化的方式谋求全方位的多元化发展。其中，“第二乐章”是外婆家主要打造的一个精致简餐品牌，其人均消费定位与外婆家差不多，主要针对年轻时尚人群的消费市场。从2009年成立以来，“第二乐章”已进行了三次改版，主要在餐品结构方面进行调整，现在加入了大量的甜品和饮料，品牌定位和发展方向越来越成熟。

此外，外婆家餐饮连锁机构还计划打造意大利烧烤品牌“炉鱼”、自选火锅品牌“锅小二”、大锅菜品牌“小炊哥”、商务餐品牌“速堡”等等。在这些品牌的创立过程中，吴国平的跨界思想在不经意间渗透到了模式和细节中，中餐和西餐的界限被打破。比如炉鱼，提供的明明是中餐，却用烤pizza的大炉子来烤鱼；锅小二餐厅吃的是中式火锅，却采用了像西式自助餐那样的形式，由客人自己挑选食物，自己做火锅，颇有一番DIY的乐趣。柴田算是外婆家旗下一个另类，因为其经营的是西点，但是吴国平本身却不觉得中餐品牌做西点有什么奇怪。“喜欢外婆家的客人本身就比较小资、有情调，他们也一定喜欢西点。我们只是根据消费者的需求拓展了经营范围而以。”

多品牌经营，除了覆盖到消费者的不同需求之外，更关键的在于资源共享。比如速堡和外婆家服务时间不同，就可以共用厨房，用外婆家的厨房为速堡做饭菜，实现近距离配送，大大提升了资产的使用效率，降低了成本。

2014年，吴国平飞驰在路上，一路收纳风景，一路颠覆自我，以最快的速度、最迅速的响应和最灵敏的反应去思索和触摸商业最前沿的动态，一如既往地有这样一颗愿意去拥抱变革和挑战的心，与路虎·全新一代揽胜运动版一路向前，享受这种驾驭和征服的绝美道路之旅。