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2016年2月7日

(2016-02-07 11:51:22)
标签:

杂谈

2016年2月7日


【豆酱儿 芥末堆儿】


代表地:北京

 

“大年三十吃饺子”已成为大家对除夕年夜饭的印象。但随着时间的逝去,北京人的宴席也更新了,虽然吃什么没有“规矩”,但必有鱼和丸子,以及“芥末堆儿”、“豆酱儿”等压桌的小菜。其中鱼寓意“年年有余”,丸子则代表团团圆圆,“豆酱儿”与“芥末堆儿”一般会提前准备好,除夕年夜饭直接切块食用即可。


豆儿酱要说打豆儿酱,没人说做豆儿酱。至于为什么也没谁能说得清,反正就得这么叫。过去老北京家家户户一到要过年了,就得准备这个。平时做肉时剔下来的肉皮都留着,留到年底能攒不少,正好能用上。

其实豆儿酱就是一个普通的小凉菜,做起来有点麻烦功夫,但做好了能放,腊八儿的时候打好,就在屋外头冻着,可以放很长时间,吃的时候切一小盘,就着腊八醋,有的还带冰碴儿的,下酒特有味儿。豆儿酱里加了酱油还有不少材料,冷却凝固后像琥珀,从半透明的冻中能看到里面的豆子豆干胡萝卜,赏心悦目,年味儿十足。


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