油馍馍

塞上云

        馍馍，陕北人逢节过年曾肯油炸得吃。现在地方农家山庄，必有这一油炸面食。

       它制作比较简单。一般在多量的黄软米中加少量的硬黄米，用清水泡一夜，翌日清晨，将在筛子上铺好笼布（纱布制成）稳稳放置在盛水的容器上。再把泡过的连米带水倒进筛子里。涳过一阵儿时间，觉得那软硬米澄沥得干湿适中了，（打澄下的水叫米泔水，可洗头浇花饮牲口）就能拿到石碾子上滚压（后来多用钢磨机器粉磨），用不太细密的箩子筛下淡黄颜色的米面。一股股清香便直扑鼻孔。让你马上神清气爽起来。磨好面拿回家放一些在盆里，加上点天然的酵母引子，再倒进适量开水，搅拌搓揉和好的面团后，再边撒边再揉进等量的干面粉，揉和至干湿面基本均匀到你离不开我我离不开你的时候，在容器上盖上盖子，最后放在温暖处等待全部发酵成功。约莫发酵好时，揭开面团上光净的盖子片。鼻翼间，早已有一股酸酸甜甜味的味儿飞进去，搅得浑身顿时神清气爽！面发酵好还得，搭点苏打面儿，不至于让酸味过剩，有时还还放点点白糖。让酸甜到你所需的恰到好处。再揉均匀后，用擀面杖将面揪下自己所需的面团，撒上一点点白面粉，用擀面杖撵擀成适当薄厚，最后用茶缸口在其上按压，一按压就出一个分离开的圆面片，每一个分离的圆面片中心再用顶针一压，套出中心的小面片，这样就形成一个油馍馍‘’底版‘’模样。如此一个又一个做出好多类似的圆圈面片，放在案板上，或高粱秸秸纳出的盖盖儿上。然后锅里倒一些小麻子刚出好不久的小麻子清油，或其他食用油均可。

      等油被烧烫，放一点食盐试一下，如油滋啦啦响起，就可以在油锅里放置摆好的油馍馍面片。火候要适中，往锅里放面片也要适量，不可太慢，也不可过快。等空心面片在油锅里翻滚两下后，浮起在油面上，颜色黄红搭配上到恰到好看时，吹鼓得接近滚圆时，就可用筷子挟出，此时才是真真意义上的油馍馍。

     小时候过年总是炸很多，要么一老盆，要么半瓷瓮，大人们怕冷吃伤胃，就常肯用油亮的铜锁锁着。但是往往由于粗心大意，防住了我们小孩偷食，却不小心被猫眼钻进的黄鼠狼，饱宰一顿后，还在尾巴上穿串好些溜之大吉。