加载中…《美食品新疆》---缸子肉
(2016-11-18 23:02:58)
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美食品新疆丝路风情缸子肉清炖羊肉搪瓷缸 |
分类： 美食世界 |
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在新疆，羊肉有多种吃法，基本就是炖、烤、烧这几类。如果要再细分一下，南北疆不同的地域、气候，使得羊肉也有不同的口感，南疆的羊肉炖煮起来更加好吃。
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缸子肉就是清炖羊肉的缩小版，在南疆，特别是喀什、和田等地的夜市上、饭馆中经常可以见到缸子肉的身影，而整齐摆放的缸子，也是南疆街头的一个特色。在乌鲁木齐市二道桥、大巴扎一带的饭馆以及乌市水(沟一带的农家乐也能见到缸子肉。
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缸子肉所用的缸子，是以前家家都会有的搪瓷缸，现在超市已经难见踪影。缸子肉的原料很简单，一般是几块羊肉、几块胡萝卜、几块青萝卜，有的地方还会放恰玛古、鹰嘴豆、皮芽子，放在火上慢炖细熬而成。缸子肉中的羊肉一定要肥瘦相间，太肥吃起来油腻无法下口，太瘦则汤清淡无油水，吃起来不香，只有肥瘦相间吃起来才肉嫩汤鲜。各地的缸子肉味道大同小异，因为不管是哪家餐馆，都是用最简单的调料盐来炖煮，不会加太多调料，更不会有添加剂。
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特别贴心的是，和大份美食不同，缸子肉基本就是一人份，即使你一个人想吃清炖羊肉，来一个缸子肉就可以有肉有汤美美地吃一顿。因此，在乌鲁木齐周边的农家乐经常会看到聚餐的人点了烤肉啤酒后，会再为老人、孩子或者不吃辣子的同伴点一份缸子肉。在南疆地区，还能看到大清早就有人点一份缸子肉，加一个馕当早餐。
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缸子肉为什么一定用搪瓷缸？有很多精美的容器，紫砂锅、玻璃碗，为什么会选择用搪瓷缸来炖和盛羊肉汤？带着这些关于缸子肉的疑问，记者采访了新疆民俗专家楼望皓，他说：“在南疆地区，缸子肉叫咕噜施巴肖力巴（音译），咕噜施巴是外来语俄语，意思就是缸子，肖力巴则是肉汤的意思，合起来就是用缸子装的肉汤。做缸子肉一定要是搪瓷缸，不但保温还不会变味也不会让营养流失，如果是铝缸或者铁缸，煮出来则没有搪瓷缸效果好”。
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缸子肉的起源据说是在六十年代初的喀什。缸子肉在乌鲁木齐流行起来，大概是八十年代。
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