凉拌粉皮

     最近地球气候变暖，北京连日酷暑难耐。不禁想到盛夏最佳凉菜------凉拌粉皮。想当年北京的粉皮那——没治了！绿豆制作的粉皮劲道、有咬劲，半透明状、菲薄，也就一分钱钢镚1/2厚，还能一张一张揭着卖，绝对不碎！在吃前放在凉水桶里拔着，吃前把它切成两个韭菜叶宽的条，再把顶花带刺的黄瓜切成丝放在粉皮上。再拌上一碗芝麻酱点一点醋，撒上点蒜末。有条件再摊一张薄鸡蛋皮，也切成条与粉皮放在一起这麽一拌。嘿！屋里散发着黄瓜的清香、芝麻的芳香、醋的酸香、蒜的冲香，鸡蛋的蛋香，香是有了！那——色呢？也绝佳！如玉般的粉皮加上金黄色的鸡蛋皮，散在翠绿的黄瓜丝整个一副水粉画！味儿！尝一口粉皮的劲道、夹杂着蛋香，时不时还有清脆的黄瓜丝，轻轻咽下从口凉到心。爽！真是解暑的绝佳凉菜！那是我小时最爱吃的凉菜了。只要我妈让我去买粉皮决不推辞，乐颠颠一溜烟就跑去买。

     今天我可不是讲解佳肴的制作方法，是要说明一个问题。那就是不知道那年那月我这家庭主厨买的粉皮变了，以至于我不知道应该叫它什麽？现在的粉皮都卷着卷卖，过去也有这样卖的，你打开卷是薄薄一张皮。现在你一打开还真不知是啥，粉块？好一点是厚厚几块，糟了吧唧一碰就碎。弄不好打开一看没型没状就像地震落下的碎石。这可难为我这主厨了，粉块还可以提高刀功切薄点。这粉石可难为我了，我看只有烤鸭店的师傅才能整治它！片哪！

我不禁想老北京的粉皮哪去了？那可是老北京的非物质遗产哪！昨天暑热我又想拌粉皮了，试着到超市买粉皮，跟售货员说：“你那粉皮怎麽那麽厚呀？”她好！立马回答说：“你甭买这个！买拉皮吧！记住！回去泡在水里再打开，要不，揭不开还碎了。”我回到家里就像奉圣旨一样，打开包装把拉皮泡在水里，战战兢兢地揭皮。还真不错皮没碎，一张张揭开了。但是绝对没有原来的粉皮薄！咬劲还可以。这次的凉拌粉皮味道还算可以，但是总觉得还是有缺欠------。

     我就不明白了难道老北京传统制作工艺失传了？还是商家为了省事只顾产量不顾质量了呢？这只不过是众多失传了的老北京传统东西中的一种。这也反映一个问题，在当前现代化急速发展的今天金钱的冲击、人心境的毛躁，使一些精细的工艺、需静心工作的要求被抛弃了、被遗忘在角落里，精美的东西再也做不出来了！我记得电视里一位考古专家说：“挖掘出来的精美物品之所以现在人制作不出来，是因为人的心境不同了，古代人是带着崇敬的心境来制作，而现在的人没了敬仰有了毛躁。所以，不会制作出那样精美的器物了》”其实商家们如果你们能静下心来捡起原有的工艺，生产出精致的产品你仍会有好的效益的！哎！真是好想那劲道的粉皮呀！