近些年在外地学习生活，吃火锅时总想起这红绿头虾，也常常和朋友感慨介绍这种虾。内地的北方的朋友对虾的概念无非几种。一是养殖的所谓对虾；二是龙虾，澳洲龙虾还是麻辣小龙虾我就不计较了；三是白虾和河虾搞不清。

     我所说的红绿头虾是我喜欢的几种虾之一，最能体现他的美味是在火锅中。小海鲜的最大特点都是鲜，鲜字当头。所以象红绿头虾一到火锅中一熟即要捞出入口，剖虾壳，鲜而嫩的虾仁趁烫吃是一种幸福。多少次去吃火锅，我都问有没有红绿头虾和水潺。这两样都怕烧过了，虾一浮上来就是标准，水潺则要耐心，不是老手难知火候。红绿头虾也有假冒的，就是比红绿头虾稍大的所谓椰子虾，样子是差不多，但是个子大，样子则比红绿头虾淡红的多，现在人吃东西都喜欢大，那里知道味的正宗，差不多就可以不计较了。我也是这样，退而求椰子虾。红绿头虾和椰子虾特点都是鲜嫩，剁碎可以和肉和小葱或韭菜做饺子馅，自然是极品。因为鲜嫩的缘故，剥了做虾仁的个再加工过程，所以温岭的虾仁出口日本比较多，也有虾仁王国之誉。还有晒成虾干也是美味，我在北京炒蔬菜时总希望红绿头虾干来提味提香。毕竟是野生的小海鲜，不是常态的海鲜，说万万遍不懂的也永远不懂，在北京这大城市就只要臆想了。

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