馓  子

 

纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。

夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。

宋·苏东坡

 

这是宋代大文豪苏东坡曾为一卖馓子的老妇写了一首《寒具》诗，寥寥28字，勾画出馓子匀细、色鲜、酥脆的特点和形似美人环钏的形象。 

馓子,是我们河南的一种油炸面食，条细色黄，香焦酥脆，色泽黄亮，层叠陈列，轻巧美观，干吃油而不腻、香脆可口。

制作馓子要用上好的面粉，加少许食盐用水揉成面坯，然后饧面、切条，再搓成条状，环绕排满盆中，上面洒抹一些玉米面防止粘连。待面条在盆中回透，弹拉力恰到好处时，将面条绕在手上，用手来回抻开，撑、绷成粗细均匀一致的馓子条，然后放入油锅，用筷子轻轻翻动，掌握火候煎熬上色，炸成大把或小把金黄焦脆的馓子。

小时候，经常看到村人炸馓子。有了妇女坐月子，亲友邻居也会送馓子探望。

                                  蒸槐花

 

雨过前山日未斜，清蝉嘒嘒落槐花。

车轮南北已无限，江上故人才到家。

唐·许浑《夏日寄江上亲友》

 

我们河南老家是从山西洪洞大槐树迁移过来的，所以与槐有不解之缘。

小时侯我们常用一根长竹竿，竹竿尽头斜绑上一个短棍，颤巍巍地举起来，套准了一嘟噜槐花儿，用力往下一拽，槐花儿就连叶子一块落下来了。母亲用压水井里的水淘洗干净，放在瓦盆里洒上面搅拌，洒上盐，放进灶锅的箅子上蒸。蒸熟后，盛到碗里，滴上芝麻香油和醋，加上蒜汁或蒜苗，我就可以美美地吃一顿了。

 

馒  头

 

几年大学饱诸儒，薄枝犹传笋蕨厨。

公子彭生红缕肉，将军铁枚白莲肤。

芳馨正可资椒实，粗泽何妨比瓠壶。

老去牙齿辜大嚼，流诞才合慰馋奴。

   宋·岳珂

 

这是南宋岳飞之孙岳珂的馒头诗，说的馒头是当时在京城汴梁(今河南省开封市)读书的大学生的美食，当时的大学叫太学和国子监。每逢三、八课试的日子 ，太学与国子监的食堂就例行加餐 ，春秋两季加炊饼 ，夏天是冷淘，冬天是太学馒头。大学生们拿到以后，往往舍不得自己独享，要转送给亲朋好友们品尝。

馒头在我们河南又叫馍、蒸馍、卷子，分为圆形和长方形。味道可口松软，又白又鲜，营养丰富，是餐桌上必不可少的主食。

小时候我烧锅蒸馒头时，经常掀起锅盖，手指轻按馒头看看是否蒸熟，如果手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。小时候还爱吃那种贴在铁锅边沿上带黄焦底的馒头。

直到现在，我还是不吃南方的大米饭，喜欢每天买馒头吃。

 

面  条

 

一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，

银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。

唐·韩愈

 

唐代大诗人韩愈把刀削面描绘得惟妙惟肖，生动形象，充满了诗情画意。

河南的烩面很有名，但我还是喜欢吃手擀面。小时候母亲用擀面杖擀面条，切的宽了叫面叶，我烧锅。夏季多吃捞面条，面条煮熟后捞出，放在凉水中凉拔一下，拌以蒜、荆芥和黄瓜，很是清凉爽口。

 

烧  饼

 

胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。

寄与饥馋杨大使，尝看得似辅兴无。

唐·白居易《寄胡饼与杨万州》

 

我们河南烤成的烧饼表面黄中透红，葱花和芝麻点缀其间，用手揭开，底儿、盖儿、芯儿层层分离，香气扑鼻，吃一口保准外酥里嫩，香酥可口，不硬不粘，老少皆宜。

小时候经常在集市上买来吃，父亲赶集回来经常捎回几个。近年来每次回家都要去我们沈丘县城买几个在火车上吃。

东莞莞城智通人才市场对面小巷里有一个河南老乡妇人卖烧饼，很好吃，我如果去了那附近，就会买几个来品尝。

 

腌牛肉

    

霜蹄削玉慰馋涎，却退腥劳不敢前。

水饮一盂成软饱，邻翁当午息庖烟。

宋·王迈

 

我们周口沈丘县城腌牛肉很有名，县城大街上一溜卖腌牛肉的摊子，其中数马五牛羊肉有名，享誉一方。

腌牛肉爽嫩可口，五香诱人，独特风味，凉拌时，撒上葱段姜丝芫荽，滴上小磨香油，是最好的下酒菜。

我从小有次发烧吃猪肉吃够了，直到现在还不吃猪肉，但我非常喜欢我们沈丘的腌牛肉。小时候外祖父赶集回来，经常给我捎回了一小块让我解馋。

现在有时候回家，也会带上一块我们沈丘县城的腌牛肉在南方下酒。