明代诗人徐文长曾写诗吟咏京都燕山的“鸡头”核桃，诗云：“羌果荐冰瓯，芳香占客楼。自应杯缘袖，何必定青州？嫩玉宁非乳，新苞一不油。秋风乾落近，腾贵在鸡头。”把名贵的鸡头核桃写得维妙维肖。

                    核桃营养极为丰富，果仁含亚油酸、甘油脂、胡萝卜素、核黄素、蛋白质、维生素C、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种矿物质，有益肾补脑之功。

                    核桃的药用价值很高，宋代的《开宝本草》一书中说：“常吃核桃令人肥健，润肌、黑发。”明代药物学家李时珍在《本草纲目》中说：“补气养血，润燥化痰、益命门、利三焦、温肺润肠。治虚寒喘咳，腰脚疼痛、心腹疝痛、血痢肠风、散肿毒、痘疮、制铜毒。”祖国医学一直把它作为补肾固精、乌发、健美、温肺定喘、润肠通便的要药，用以治疗肾虚，腰痛、阳痿、遗精、尿血和便秘等症。