研究表明大蒜中含有一种叫大蒜素N的化合物，能阻止血小板的凝集，降低血胆固醇和甘油三酯及血液稠度。大蒜有效成分能减慢心律，增强心肌的收缩力，扩张未梢血管和改善微循环，因而可以有效地防治高血压、冠心病和预防脑中风的发生。

               研究还发现大蒜提取物能够提高血中胰岛素的水平，降低血糖，其抗糖尿病的效果与甲糖宁媲美。大蒜还具有启良好的抗癌防癌作用，这是通过动物实验和流行病学调查所证实的。大蒜所含有的大蒜新素，对多种致病微生物有较强的抑制和杀灭，是天然的"广谱抗生素"。

               大蒜产地广，物丰价廉，且食法简单，可生食、调菜、腌制食、醋蒜等。每日生食大蒜6-9瓣，对健康十分有益。但大蒜对胃肠道粘膜及眼睛有刺激作用，对血小板有抗凝集作用，故溃疡病、眼病及出血性疾病患者不宜多食。

                                                                                           作者：林德树

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