据记载，乾隆皇帝在江南察访民情时，曾在一农家吃到一种黄澄澄、金灿灿的菜肴。乾隆皇帝当时觉得此菜脆嫩爽口，味道鲜美，就问农妇为何菜？当时农妇不知是皇帝驾临，就开玩笑地说：“此菜形似‘如意’，乃‘如意’菜也。”乾隆皇帝回京城后，又想起了“如意菜”，就让御厨做“如意菜”。御厨不知“如意菜”是何种蔬菜加工而成的，就到处寻问。后来巧遇江南一位小厮，才知道“如意菜”乃黄豆芽也。

                   “有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于扶植。”这是明朝人陈嶷赞美黄豆芽的诗句。乾隆皇帝爱吃黄豆芽，是因为黄豆芽不仅有冰肌玉质的外表，爽口鲜美的味道，而且还有较高的营养价值。据研究，黄豆中含有蛋白质、脂肪、糖、维生素、胡萝卜素等人体所必须的营养物质。而且变成豆芽后有些营养素还神奇的增多了。近年发现，豆芽中含有一种干拢素诱生剂，能诱生干扰素，增加机体抗病毒、抗癌肿的能力。

                      《神农本草经》载“大豆黄卷可治风湿痹痛”。祖国医学认为黄豆芽性味甘平，入脾胃经。能清热解毒，分利湿热，消肿除痹，明目养神，滋阴养血，强心保肝，可用于高血压、高血脂、糖尿病、动脉硬化、水肿胀满等。

                                                                                                       作者：林德树