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烤牛排现在也是被大众所熟识和喜爱，可是去一趟西餐厅吃一块烤牛排是要花不少的银两呢！没关系，今天教大家一个烤牛排的调汁方法，把汁儿调好了，烤的牛排还会不好吃吗？

自己在家做的烤牛排可是要比去餐厅实惠不知道多少倍呢。

好吃的牛排最重要的两个关键因素，一是煎牛排的火候，二是调制牛排的料汁儿，今天给大家推荐的是常见的黑椒汁。

有朋友反映说自己在家做的牛排硬硬的没有在餐厅吃的软嫩多汁，这个除了前边说的火候很重要之外，还有就是牛排的处理，我们自己买的牛排基本都是冷冻的，还有超市那种解冻腌制的。牛排解冻不宜急，放在冷藏室缓慢解冻，这样肉里的纤维充分的吸收了融化的水分，会使肉质更鲜嫩多汁。煎制的时候开始就大火，这样肉的表面迅速结痂，锁住肉里的水分，还有一些操作的重点技巧都写在步骤里，要认真看哦！

——黑椒牛肉粒——

食材准备：

主料：牛排230克

辅料：紫甘蓝1片叶子，绿叶蔬菜适量，黑胡椒2克，黄油5克，盐1克，白糖2克，蚝油半勺，生抽半勺，料酒10毫升，淀粉少许

具体操作：

1、冷冻的牛排提前取出放冰箱的冷藏室内解冻；之所以要放在冰箱的冷藏室是要使得牛肉缓慢解冻，这样解冻的牛排水分流失小，吃起来更嫩

​2、把解冻的牛排切成合适大小的块，放料酒，提前把牛排稍作腌制

​3、再把淀粉放进去，撒些黑胡椒碎，拌匀（放淀粉也会使肉质鲜嫩多汁）

​4、烤盘烧热，放黄油融化

​5、融化把牛排粒放在烤盘上，煎至一面金黄后再翻面煎制另一面

​6、煎牛排最好用大火，这样表面迅速结痂，锁住肉内部水分，这样做的牛排会更鲜嫩多汁

​​7、把紫甘蓝切丝，再搭配少许新鲜的蔬菜做个摆盘

​8、然后 把煎制好的牛肉粒摆在旁边

​9、生抽、蚝油，盐，黑胡椒粉，糖，少许的淀粉，放在一个碗里调成料汁

​10、平底锅烧热后，把调好的料汁倒进去，烧开至汤汁浓稠即可关火

​11、把熬制的黑椒汁倒在煎好的牛肉粒上，即可上桌食用

​烹饪技巧：

1、牛排要放在冰箱的冷藏室是要使得牛肉缓慢解冻，这样解冻的牛排水分流失小，吃起来更鲜嫩多汁。

2、煎牛排最好用大火，这样表面迅速结痂，锁住肉内部水分，也是牛排鲜嫩的关键。

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