图/文：梦语：

春节将至，酒菜当道，吃喝先行。如果腻味了传统花样，今天给你介绍个土耳其镶肉卷。材料很简单,这个绿油油水汪汪的是荷兰芹 (parsely)，相当于葱姜之类的调味辅助食材，没有也无妨：

主材料是番茄，洋葱，大蒜，西式烹调里不可或缺的三项基本原则，那个绿绿的瓜，以前我在国内没见过，到了美国以为是夷人蛮地的特色蔬果，后来北京同学说，嘿，那不就是咱北京的西葫芦吗？我这才知道原来是我这个南方人见少识怪了。不过西葫芦，名字里有个“西”，大概还是老夷子当年做国际贸易和什么西红柿，洋山芋一起输入我泱泱中华的：

土耳其为伊斯兰教国家，当然是不吃猪肉的，所以这肉馅是牛肉馅，内放剁碎的荷兰芹，洋葱，大蒜。洋为中用，不对，这里应该说是“土”为中用更合适，我们可以把肉馅换为猪肉，内加葱姜蒜，一样好吃：

将西葫芦头尾各砍去2，3公分，用一小勺掏挖成空心状（见图右下角已挖好的西葫芦，茄子也同样可用）。这是整个制作过程中有点技术含量的活，我挖得东倒西歪猫啃狗咬，但见土耳其大姐手腕转动，小勺推进如风：

将调好味的肉馅塞进西葫芦和茄子里：

做好的肉卷放入铁锅里,加入2杯水，3调羹油焖煮。同时将2个鸡蛋在碗中调匀，将一个新鲜柠檬切开，分次挤入蛋中，每挤一次就要打拌蛋汁多次，使柠檬汁与蛋调和。用调羹盛出锅中焖煮的汤汁缓慢加入蛋中，边加边打拌蛋汁，以免凝固呈蛋花状。如此反复4次，也就是共加入4调羹汤汁进蛋液。

揭开锅盖，将调制好的蛋液缓慢倒入锅中，倒时要沿着锅型手肘移动呈圆形轨迹倒入，而不是全集中倒在一处。倒入后立刻轻轻摇晃炒锅，直至汤汁烧滚。撒时萝点缀调味。时萝即dill，感觉像茴香。很多土耳其和希腊等地中海式菜肴都用这样的柠檬蛋液做汤汁，一切举措都是为了防止蛋液凝固结块，那样的话就不是地中海口味，而成了中式蛋花汤了。这个制汤过程也有点难度，如嫌麻烦，我们可以再次“土”为中用，换成鸡汤或肉汤等高汤煮制，撒上葱花即可：

粘稠的柠檬蛋液垫底，一条紫茄一根绿葫芦，配一片柠檬和时萝，够正点：

细心的看官会问那番茄怎么没派上用场？别急，我们不是只做了菜没做饭么？番茄剁碎，加蒜，洋葱，连同挖出的西葫芦瓤，茄子瓤，一起入油锅煎炒。油要够多使番茄煎炒成糊状。2杯长米（不要用糯粘的大米，而是用口感松散的长米）水中预先浸泡1小时，倒入锅中加水焖煮：

菜熟饭香，和西班牙海鲜烩饭有得一拼，不过这是蔬菜组合，别有风味。配上才做的镶肉卷，有主食，有大肉，有蔬菜，一切食材充分利用，毫不浪费，各种维生素，从A到Z，一样不少。春节宴客露一手，肯定给力。


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