自从关注食物以来，一直都有关注抗氧化这个概念，研究了许多书，看了不少实验结论，不敢说对这个领域非常了解，但是也至少目睹了这方面研究的起起落落，自己对待这个概念的态度从原来的狂热也慢慢恢复到现在的理智。

在这里也要先检讨一下，以前在微博里面有时候还是无意识地提一下某些食物的抗氧化能力，但是，绝不是强调“抗氧化强就一定好”这个概念，如果给各位造成了困扰，先说声抱歉，希望这篇文章能够解惑。

现在如果要警官对这个研究热点发表评论，个人的意见就是，抗氧化剂不是万能解药，也不是洪水猛兽，它只是千千万万影响人体的物质的一大类，同时一些抗氧化剂，表现出来的性质绝不仅仅是“抗氧化”那么简单，就像你很难界定谁谁谁就一定是好人还是坏人一样。

一切取决于你体内氧化和抗氧化它们之间是否能平衡，正常情况下，自由基是正常生理的需要，例如一氧化氮扩张血管内皮，就是自由基调节生理的重要机制，同时很多情况下，自由基是白细胞杀伤细菌和肿瘤细胞，促进修复的重要因子。

然而过度的氧化应激能够损伤机体细胞，这点毋庸置疑，当损伤效应大于保护效应时，慢性炎症，代谢性疾病，血管内皮损伤导致血管硬化血压升高，胰岛细胞和神经细胞凋亡等等，全身所有器官都暴露在自由基的链式恐怖攻击之下。关于衰老有很多学说，而“自由基学说”是其中长盛不衰的热门机制之一。

所以，这就是科学研究需要努力找出的方向，究竟要用怎样的方式，才能解说自由基，抗氧化剂，疾病，衰老它们之间的联系？从目前研究现状来看，目前要走的路还很长，然而，谁不希望第一个掌握这些生老病死的奥秘？于是，我们看到了无数急功近利的研究，过早发出的乐观或者悲观结论，以及煽动性和倾向性的语言。

连科学家们都如此功利，更不用提那些视财如命的商业巨头们了，一挂上“抗氧化”的说辞，商品无疑会好卖个几十倍，各路专家们不断强调哪种哪种食物或者成分有“最好的抗氧化效果”，既标榜了自己的高大上，又捧红了一个又一个希望之星，让不明就里的消费者们看到大家都在宣传“抗氧化”，自然会奉若神明，于是不正之风愈演愈烈。

当然，随着研究不断深入，渐渐也有负面的声音出来，究竟谁才是对的？尤其是ATBC和CARET两个超级大型干预实验一出来，就引发了“抗氧化剂导致癌症”这样的恐慌，某些不具备专业分析能力的媒体的误读导致了各位的困惑，所以在这里，警官再深入分析一下。

ATBC和CARET两个实验的目的类似，就是给予吸烟者和接触石棉的工人服用人工合成的beta胡萝卜素，观察是否有预防癌症的效果，结果很悲催，不仅没有预防，反而让这些高危人群的肺癌发生率显著增加，甚至在停止服用之后，风险依然上升。

让我们再认真看，是“人工合成”的胡萝卜素，它是全反式结构，而天然胡萝卜素是顺式结构，那么它们使用的剂量是多少？分别是20mg和30mg，这样的剂量，大约是日常正常饮食的5倍以上的剂量，因为这样单一性的补充会有更好的吸收效果，使血液中的胡萝卜素是正常饮食的50倍甚至更高。

再认真一点研究一下胡萝卜素的生理效应，可以得出一个结论就是，在正常的低氧分压状态下，它是抗氧化剂，而在高氧分压（吸烟，污染导致的自由基增多情况），它反而体现出促氧化的效应。实验证明，让雪貂暴露在类似吸烟产生的烟雾环境中，分别补充高剂量胡萝卜素和低剂量胡萝卜素，其中高剂量组雪貂的肺部上皮体现出显著的癌症病变，而低剂量组，则有比较微弱的保护效应。

然后再讨论一下胡萝卜素与其他物质的相互效应，beta胡萝卜素是carotenoids的其中一种，属于维生素A前体物质，carotenoids是一大类物质的总称，它们之间的吸收会相互干扰，过高摄入其中一种会抑制其他VA前体的吸收。而不同的种类的营养物质会协同起效，例如VC和VE能够阻止胡萝卜素的氧化，而中国林县的实验证明，联合使用多种维生素（VE+VC+低剂量胡萝卜素）有持续的预防癌症效应。

最后，也有许多大规模的实验能够证明，来源于食物中的胡萝卜素并不会影响吸烟者和非吸烟者肺癌的发生率，某些实验证明还有保护作用，其实道理很简单，完整的食物有许多平衡风险以及协同起效的因素，也就是“其他的营养物质”。

所以，最后总结一下：

尽可能吃完整的食物摄取身体所需的营养，在科学无法完全解释食物奥秘的今天，尽可能吃“各种各样”而不是盯着某一类“优秀”食物

减少风险的重要性大于产生风险后被动保护（也就是不吸烟）

如果需要额外补充营养成分（建立在充分了解其性质的基础上），不要摄入大剂量单一成分，尽量多种类小剂量

已经诊断为癌症的患者无需关注抗氧化剂

而许多正常人身体中有许多微小的癌前病变，提升抗氧化水平可能有效，也可能有害，取决于基因，具体的食物成分等等，这是双刃剑效应

在你不了解具体机制的时候，淡化“抗氧化”这个概念，天然食物中营养物质的性能，远不是这三个字可以简单概括。遵循健康饮食的规律，开心进食，冷眼看热门，抗氧化剂不是天使也不是魔鬼，我们只需要冷处理一下就好了。