其实刚才那篇帖子里面，我准备把这段bonus加进去，但是为了保证我辛辛苦苦调查多年的早餐谷物的风头不被这个热门潮物抢光，所以打算单独写这个，只可惜结果大家都知道的.........

它，长年累月占据超市货架最显著的位置，

它，各种广告不停在电视台轮番轰炸，

它，一直被认为是非常健康的食物，也是糖尿病患者的主食首选，

它，本身具有高纤的特性，可惜反复处理之后泯然众人矣。

这就是燕麦，一张图说明steel cut，rolled，instant的区别。

从左到右，就是钢切，碾压，和即食麦片的外观。

需要说明的是国外一般是带壳的燕麦品种，还有很多用黑燕麦。

同样的物质，不同的对血糖影响，GI值分别是，50，50，85。

钢切和碾压，我个人喜欢后者，因为前者更难熟。

即食燕麦，在国内的技术一般是反复脱壳，高温煮，蒸，重新压片做成类似燕麦碎的外观，这样的好处就是热水一泡，溶解的七七八八，轻轻松松喝下肚，方便，口感好。

只不过，这就是美貌版的燕麦面粉，厂商已经帮大家煮了一遍，本身就熟了，然后呢，生生的把一个低GI的神物变成了高GI，所以亲们觉得这样的高GI还适合糖尿病人吃吗？

如果不理解GI为什么会变化，我们再来回忆一下GI的内容，用最简洁的话来说，同样一种食物，不同的处理方式GI不同，因为碳水化合物在加热后发生了变化，相应的吸收速度就有明显的改变，一般煮得越烂GI就越高。

当然，如果仅仅是这么处理的话，除了GI变高以外，别的成分基本上没有太多变化，各位买大包装的童鞋们也无需介意，权衡一下方便和健康这两个因素，我们都有自己的答案和选择。

需要批判的是加了很多糖和奶精的袋装燕麦粥和饮料，糖分的加入，配合氢化植物油，可以想象真的健康不到哪里去。

而国内一般是不带壳燕麦，也叫做裸燕麦，这样的东西家家超市都有。

我很喜欢燕麦米，从来不断粮，但是我一般买碾压过的片状燕麦（图好难找请自行想象韩国顶级美食车祸大便鸭），因为外层的不溶纤维首先很难煮，其次很难消化。