有的人为了节约时间,常常一下子买很多方便面,以备日后慢慢食用,殊不知这种做法会有害健康。
   方便面是油炸食物,含有较多的油脂。存放的日子一长,方便面中的油脂与空气和微生物长时间接触,就易氧花酸败,从而产生过氧化脂质。过氧化脂质是一种有毒物质,不但能引起中毒,还能使人过早衰老，并诱发癌症。过氧化脂质在加热烹调中不会被破坏。也无有效办法将其除去。所以，方便面宜现购现食，不宜久放。
    卫生部曾发布公告，建议国人尽可能避免食用经长时间或高温油炸的淀粉类食品，以降低因摄入致癌物丙烯酰胺可能导致的健康危害性。由中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所提供的资料显示，在监测的100余份样品中，丙烯酰胺含量较多的食品依次为薯类油炸食品、谷物类油炸食品、谷物类烘烤食品，另外速溶咖啡、大麦茶、玉米茶也含有丙烯酰胺。
    卫生部已完成"食品中丙烯酰胺检测方法标准草案"起草，目前正在进一步征求专家意见。昨天，食品权威专家告诉晨报记者，他们最近研究发现，食用人群更广的、现在市场上占绝对量的油炸方便面中，同样含有致癌物丙烯酰胺。
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