肉多饭少 加重肝肾负担

    生活水平日益提高，饮食结构也在逐渐变化，在各种各样的慢性疾病的折磨下，我们不断强调要低糖、低盐、低脂的饮食，但不少人在"三低"之外，却忘了谷物为主的重要原则。

   有一种理论认为，要想身体健康就要多吃菜少吃饭，因为吃饭容易长胖、吃菜比吃饭有营养，因而有些欲减肥的人就尽量少吃饭多吃菜。其实，这种观点根本没有科 学依据。人的能量消耗主要来自碳水化合物，而不是油脂，也就是吃饭才会饱，饭吃得少了，为了填饱肚子，就会多吃高油脂的食物，这类食物不但不容易产生饱腹 感，反而容易长胖。

    荤菜多吃，影响代谢

    在主食摄入不足的情况下，为了保证足够的能量供给，必然会增加动物性食物的摄入。

    专家指出，动物性食物摄入过多，一方面会增加油脂和胆固醇的摄入量，使血脂升高、动脉硬化，增加了冠心病、高血压、糖尿病等各种心脑血管病的发病率；另一方面，即使控制脂肪的摄入，过多的动物性食物的摄入，也会给机体代谢增加负担。

    脂肪、蛋白质的代谢产物主要通过肝脏和肾脏排泄，长期过量摄入动物性食物，造成肝肾功能负荷加重，还会引起代谢紊乱，增加罹患各种慢性疾病的风险。

    蔬菜为主，能量不够

    有些人为了减肥，既减少动物性食物的摄入量，也减少谷类的摄入量，饮食以蔬菜为主。陈教授认为，蔬菜的能量低，蔬菜为主的饮食方式除了造成营养不均衡外，还会导致能量摄入不足，可致体力下降、工作效率低下等。


    主食地位，不可"动摇"

    谷物的主要营养成分为碳水化合物70～80％、蛋白质7～10％以及B族维生素、矿物质和膳食纤维，是中国人最基本最主要的营养源，故其主导地位不可动 摇。陈教授说，健康的饮食方式应为食物多样、谷类为主、粗细搭配，可预防糖尿病、冠心病以及癌症等慢性疾病的发生。人体总能量的50～60％应来源于谷 物。而2002年的一项调查显示，城市人群中主食的摄入量占总能量的49％，可见提倡谷物为主的饮食方式仍是目前的健康措施之一。

    按照中国居民膳食指南的要求，每天的谷类摄入量应为250～400克，其中粗粮应占1/3～1/4（50～100克），建议每周进食5次薯类，每次进食50～100克。
文章导引

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