加载中…美味豆腐六道精选菜谱
(2015-08-08 10:46:09)
标签：
美食健康 |
分类： 四季养生 |
1、红烧豆腐
主料：豆腐500克、蒜苗2根、色拉油2/3汤匙、食盐1茶匙、酱油1汤匙、蒜3粒、水淀粉适量、豆瓣酱1.5汤匙
做法：
1.将青蒜苗洗净，梗部和叶部分别切成段，大蒜切成末，豆腐切成小丁；
2.净热锅放油，加入食用油，油温后放入豆瓣酱炒香，放大蒜末炒香，注入少量开水，调入酱油、少许盐，放入豆腐烧制，并用手推锅使豆腐均匀入味，等水份快收干时，加入青蒜苗梗部略烧，倒入一半水淀粉推匀，加入青蒜苗叶部，倒入另一半水淀粉推匀略烧，关火即成。
2、麻辣豆腐
主料：南豆腐2块，猪肉馅100克，色拉油适量、水淀粉适量、麻辣川味酱、白糖少许
做法：
1.准备食材，锅内放入水，加入一勺盐烧开，放入豆腐焯烫片刻捞起；
2.热锅放入少许的油，将肉泥放入小火炒变色；
3.加入川味酱小火炒出香味；
4.加入适量的清水，用小刀将豆腐切小块也一并放入烧开；
5.转中小火烧至入味，淋少许的水淀粉收汁，加点糖提鲜就可以出锅了。
3、麻婆豆腐
主料：北豆腐500克、牛肉150克、酱油30毫升、鸡精3克、花椒粉5克、豆瓣辣酱40克、豆豉20克、辣椒粉5克、青蒜50克
做法：
1.豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用，
2.炒锅中入油加热，待油4成热时（手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出，
3.辣酱40克、豆豉20克、辣椒面5克（1茶匙）、酱油30ml（2汤匙）、蒜苗50克、鸡精3克（1/2茶匙）
4.炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤（或清水），倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油，用水淀粉勾芡一次，
5.随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。
4、鲫鱼豆腐汤
主料：鲫鱼1条、豆腐1块、色拉油适量、食盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、葱1段、姜3片、胡椒粉适量、黄酒1汤匙
做法：
1.将豆腐切成1厘米厚的薄片，用盐水渍5分钟，沥干待用；
2.鲫鱼去鳞和内脏，抹上黄酒，用盐腌制10分钟。锅中放油加热，将鱼两面煎黄；
3.加入葱、姜、适量水，大火煮10分钟转小火煲30分钟；
4.然后加入豆腐，再煮5分钟左右，加盐和胡椒粉、鸡精调味，撒上葱花即可。
5、锅塌豆腐
主料：豆腐200g、油、盐、高汤适量、鸡蛋1个、淀粉、料酒、香葱、胡椒粉适量；
步骤：
1.豆腐切块，撒上胡椒粉和适量盐，料酒，腌制15分钟。
2.将豆腐裹一层淀粉，再裹一层鸡蛋液。
3.下锅煎至两面焦黄。
4.加入高汤没过食材，中火煨烧直至汤汁浓稠。
5.出锅，撒香葱末。
6、宫保豆腐
主料：豆腐250g、花生米100g、蒜苔50g、紫天椒8粒、芝麻20g、糖、香醋各1勺、生油2大勺、老抽1/2勺、料酒、盐、淀粉、鸡精适量；
做法：
1.豆腐切成丁备用，调料汁调好，蒜苔、紫天椒切粒备好。
2.芝麻炒香，花生米用油炸熟，各装入碟备用。
3.炒锅下油烧热，下豆腐丁炸至金黄沥油捞出。
4.另起锅把调料汁倒入锅里。
5.搅拌烧至粘稠状倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分钟。
6.倒入花生米再翻炒均匀，撒上熟芝麻即可盛碟。
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