１３ 世纪, 蒙古人崛起, 建起了一支慓悍的骑兵部队．到元世祖忽必烈时, 已经统一了中国北方和今蒙古共和国等广大区域．元军以骑射见长, 被称为＂马背上的帝国＂．

７００ 年前, 忽必烈统率大军南下远征, 经过多次战斗, 人困马乏, 饥肠辘辘．忽必烈顿时想起家乡的清炖羊肉, 于是吩咐部下生火杀羊．不想水刚烧开, 羊刚杀完, 就有哨兵来报, 说敌军正向这边开来, 仅有１０ 里之遥．此时忽必烈饥饿难捱, 便一边命令军队开拔, 一边叫嚷: ＂拿羊肉来! ＂

要吃清炖羊肉是来不及了, 伙夫知道, 忽必烈脾气暴躁, 弄不好要丢脑袋．于是他手急眼快, 赶紧切了一些薄薄的肉片, 放到滚开的锅里．一看肉片变了色, 就赶紧捞出来, 然后撒上盐末、葱花、姜末等佐料, 给忽必烈端了上去．

忽必烈抓起肉片, 吃在口里, 连说: ＂好吃, 好吃! ＂一连吃了几碗．

然后翻身上马, 带领军队打仗去了．结果旗开得胜, 生擒敌将．

在 举行庆功宴时, 忽必烈特地点了战前吃的那顿羊肉片．这回伙夫精心选择了羊肉, 切得更加仔细, 又增加了麻酱、辣椒等调料．让将士们围着大锅涮起了肉片．这一下吃得众人眉开眼笑, 忽必烈更是赞不绝口．一个伙夫说: ＂此菜尚无名字, 请帅爷赐名．“忽必烈一边涮着肉片, 一边笑着说: ＂我看就叫它“涮羊肉”吧．”

于是, 倍受人们欢迎的佳肴＂涮羊肉＂就诞生了。

涮羊肉起源于哪个朝代？清初

涮 羊肉，又称“羊肉火锅”，始于清初，满族入关后兴起，早在18世纪，康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的“千叟宴”，内中就有羊肉火锅。后流传至市肆， 由清真馆经营。《旧都百话》云：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须与羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味”。据说直到 光绪年间，北京“东来顺”羊肉馆的老掌柜买通了太监，从宫中偷出了“涮羊肉”的佐料配方，“涮羊肉”才得以在都市名菜馆中出售。

涮羊肉起源于哪个朝代 宋辽

冬 天里涮羊肉是我们大众喜爱食物之一，那么中国什么时候就有涮羊肉了呢?从考古资料看，内蒙昭乌达盟敖汉旗出土的辽早期壁画中描述了一千一百年前契丹人吃涮 羊肉的情景：3个契丹人围火锅而坐。有的正用筷子在锅中涮羊肉，火锅前的方桌上有盛着羊肉的铁桶和盛着配料的盘子。这是目前所知描绘涮羊肉的最早资料。

比 辽壁画时间稍晚一些的南宋人林洪在所着《山家清供》中也涉及到涮羊肉。他原本是对所吃涮兔肉极为赞美，不仅详细记载兔肉的涮法、调料的种类，还写诗加以形 容，诗曰：“浪涌晴江雪，风翻照彩霞。”这是由于兔肉片在热汤中的色泽如晚霞一般，故有此诗句。林洪也因此将涮兔肉命名为“拨霞供”。还需注意的是，他在 讲完涮兔肉后又说“猪、羊皆可”，这便成为涮羊肉的最早文字记载了。按照林洪的记载，当时是把肉切成薄片后，先用酒、酱、辣椒浸泡，使肉入味，然后才在沸 水中烫熟，这同今天的涮法还有些不一样。

显然，目前关于涮羊肉的直接材料晚到辽宋时期，可是我们仍有理由认为，人们吃涮羊肉当和火锅的出现是同时的，只是最初没有什么调料可言。

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