加载中…东北特色年夜饭必备菜
(2014-12-24 09:06:17)
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年夜饭东北菜谱 |
分类： 家庭保健 |
排 骨切小块，冷水入锅，煮沸焯，锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖，小火慢慢把糖炒化；待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒 入锅中炒匀；放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，点少许醋（去腥，提味）；掺入清水(用热水），加入盐和葱结，大火烧开后转至小火 慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。或者可以：掺入清水(用热水），加入盐和葱结，大火烧开 后转至小火慢慢烧。烧到基本入味，关火。把排骨+汤汁+香菇+胡萝卜片一起放入高压锅内，15分钟焖蒸。出来更软烂，更鲜嫩。
四喜丸子
先将猪肉馅加少许花雕和生粉搅匀，搁置一旁，去腥。捏成丸子放到糯米碗里头沾一层糯米，水烧开，隔水蒸至糯米全变色取出（大概20分钟）
甜甜蜜蜜
做法：
1、将红枣洗净，切开一边；
2、糯米粉加温水揉成团，醒10分钟；
3、将糯米粉搓成长条，切小段，加入红枣中间。
4、做好的红枣排入盘子中，放入蒸锅蒸10分钟。
5、白糖加水和淀粉放入锅里用小火溶成糖浆，淋到红枣上即可。
酱骨架
做法
1、锅内烧水，水开将脊骨下水焯，再倒少许醋，盖锅盖煮3分钟后将骨头取出。
2、锅内放底油少许，油6成热时放糖，然后不停的搅拌糖。待糖颜色刚变黑且冒烟后，需马上加入大量清水。
3、水下锅后，加入姜（去皮，取块然后拍，切记切片）、葱白（切段，拍）、大料、花椒、桂皮、茴香、香叶。
4、水开后加入脊骨，然后再放入适量老抽、食盐。
5、水再次大开后5分钟关小火煮30分钟，关火焖5分钟即可出锅盛盘。
红烧猪蹄
1、猪蹄750克，用水浸泡2个小时，可在水中放入两片姜
2、锅内加水、姜片，放入猪蹄，小火烧开，撇挣血沫，将猪蹄捞出控水待用
3、调味汁：1勺蚝油、3勺红烧汁、1/2勺生抽炖肉料包、（杞参牌）姜、蒜、花椒、干辣椒
4、锅内倒油，放入姜、蒜、花椒、干辣椒，爆香
5、放入猪蹄，翻炒2分钟
6、淋入调味汁
7、翻炒猪蹄，使之均匀上色炒出香味
8、加入1L水，炖肉料包，大火烧开后转中火，炖制2个小时
9、因为还要吃猪脚面，所以多留些汤汁。不然的话可以转大火收干汤汁。
金玉满堂-玉米青豆合炒虾仁
做法：
1.将虾仁去肠泥，洗净，用纸拍干水，切成1厘米见方的丁。蘑菇洗净擦干切成小丁。玉米豌豆洗净，沥干水。
2.炒锅置中偏大火上预热。倒入油热至七成。加虾仁，炒2分钟，铲出备用。待锅再热后，放蘑菇，炒1分钟；加入玉米和豌豆炒3分钟；加盐和白胡椒粉炒匀；将炒好的虾仁倒入炒1分钟，铲出装盘。
五香牛肉
做法：
1、牛腱先飞水断血，然后重新烧水，放入牛腱，放入葱段、姜片、料酒、盐、五香粉、八角、茴香、花椒粒、香油和少许老抽；
2、盖上锅盖，大火待水开后，将火力调至7成，半小时后把牛腱翻个身 继续保持同样的火力再卤半小时；
3、拿出牛腱，放到冰箱冷藏室。待牛腱冷却收硬后，再将它切成薄片。
4、吃法：可直接食用，也可跟葱丝一起卷饼，夹饼，抹上酱吃。
小鸡炖蘑菇
1、红薯粉条泡软，过凉沥干水分备用。
2、小蘑菇洗净，泡发，泡发的香菇水留着备用。
3、仔鸡斩块，洗净，沥干水分。
4、准备姜片、蒜粒、大葱段。
5、锅内热油，放蒜粒炸香，炸至金黄，捞出蒜粒备用。
6、锅内的蒜油煸香葱段、姜片、干辣椒、八角。
7、入鸡块炒变色，炒干水分。
8、加入适量料酒去毛腥味。
9、倒入小蘑菇翻炒均匀后，倒入热高汤和适量泡发蘑菇的水。刚好没过鸡肉为宜。
10、加入适量红烧酱油，上色，加一点糖。
11、烧开，撇去浮沫，再转中火炖至鸡肉滑软，期间要偶尔翻动几下，以免鸡肉粘锅，也能让味道融合的更均匀。
12、当汁收到一半时，放入之前煸香的蒜粒。
13、放入泡发好的红薯粉条。
14、粉条煮熟后，大火收汁至自己喜欢的浓稠度，加盐调味即可出锅。
宫保鸡丁
做法：
1、鸡肉用刀背拍松，再切成拇指大小的丁，用少许的盐、料酒、水豆粉码味。
2、用一个碗，把盐、酱油、醋、白糖、味精、水豆粉料酒调成汁。
3、热油5成热时，放入辣椒段和花椒炸至棕红色，放入鸡丁炒散。
4、加入姜、蒜片、葱丁炒出香味。
5、鸡丁熟时倒入碗里的汁，收汁亮油，加入花生翻炒下，起锅装盘即可。
东北名菜----得莫利炖鱼
无论南方、北方，年夜饭的餐桌上必有一道带有地方风味的鱼菜，寓意“洪福绵延，年年有余（鱼）”。
做法：
1、将鱼收拾干净，鱼身上划刀，为了炖的时候更好的入味；
2、用热油锅把鱼两面煎黄取出；
3、锅内加油烧热，用花椒，葱姜爆香，再放入干辣椒，添汤，汤要多放，因为后面还要煮粉条。放入鱼，料酒，盐，酱油，用小火炖十分钟；
4、将豆腐切成厚片，先下入锅内，炖十分钟；
5、再加入宽粉，白菜，继续用小火炖十分钟。我今天用的宽粉比较薄，容易炖烂，如果用粉条的话就和豆腐一起下锅。最后将炖好的鱼连汤带菜盛到盆里，撒上香菜即可。
东北凉拌菜
材料：干豆腐，黄瓜，粉丝，胡萝卜，香菜，酱油，盐，糖，醋，芥末油
做法 1.把黄瓜和胡萝卜切细丝，粉丝烫好过凉。2.干豆腐切细丝，用酱油炸香，加入菜丝和调料拌匀。
拔丝地瓜
地 瓜洗净削皮切成滚刀块。锅中加入适量的大豆油加热到5至6成热时候放入地瓜，调到中火。地瓜炸至外表变硬，颜色金黄捞出控油备用。把锅中的油倒出来，锅中 放入适量的白糖。调到中小火，锅中的白糖局部开始融化。直到锅中的糖全部融化开，调到微火。继续熬制白糖，熬成像蜂蜜一样的浓汁。再稍微熬制一会儿，糖汁 略微变红时即可，这时候的火候一定要小。倒入炸好的地瓜块快速翻拌均匀，即可出锅装盘。
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