浓硫酸的脱水性是指：浓硫酸能使蔗糖、淀粉、纤维素等物质失水碳化，并不是因为浓硫酸吸取了有机物内部所含有的水分（结晶水），而是把组成有机物成分里的氢、氧元素的原子按2∶1的比率（水的组成比）从有机物里夺取出来，形成硫酸的水合物，同时剩下有机物组成中的碳。对浓硫酸来说，它起了脱水作用，对有机物来说，则发生了碳化现象。

中学教学中常以“吸水现成的水，发生的是物理变化”作为浓硫酸的吸水性的依据，而“脱水，发生的是化学变化”作为浓硫酸吸水性的依据。

浓硫酸使硫酸铜晶体失去水，发生的是化学变化，而浓硫酸吸水的是水分子。这体现了浓硫酸的吸水性还是脱水性呢？  结论：浓硫酸使硫酸铜晶体失去水体现的是浓硫酸的吸水性，即浓硫酸的吸水性既可以发生物理变化，又可以发生化学变化。吸水性，可通过非接触的方式发挥作用，例如通过下面的实验：在一试管中加入少量浓硫酸，上面放一层有孔的隔板，隔板上放硫酸铜晶体，然后密封试管，放置一段时间发现硫酸铜晶体由蓝色变成白色