油是我们天天都要吃的，俗话说开门七件事：柴米油盐酱醋茶，样样都不可少。大家可能都普遍觉得我们现在吃的油都没有以前的香了，实际上这与现在出油的加工工艺有关系。到超市看看就发现食用油的标签上写有“压榨”、“浸出”，还有什么“调和油”、“色拉油”等等不用的标法。现在国家对食品安全管理更加规范和严谨了，对标签的标注也有严格的规定，这对于老百姓如何选择是非常方便的。

    记得小时侯买油都是凭票供应的，我记得当时我们一个人才每个人四两油，所以家里吃油费用节省，但是那个时候的油却是非常香的。现在物质丰富多可，但是许多东西却没有小时侯的味道了。现在有80%以上的食用油厂家都采用了浸出法，而浸出法是采用溶剂油（六号轻汽油）将油脂原料经过充分浸泡后进行高温提取，经过“六脱”工艺（即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸）加工而成，最大的特点是出油率高、生产成本低，这也是大豆色拉油的价格一般要低于压榨油的原因之一。 而剩下的不到20%的厂家采用了压榨法，压榨法是采用纯物理压榨制油工艺生产而成，这种方法不涉及添加化学物质，保留了油料内的丰富营养，无化学溶剂污染，不含任何化学防腐抗氧化剂，保证产品的安全、营养、美味，符合人体健康需求，适宜长期放心食用，但缺点是出油率低。“压榨油工艺”目前在国内主要用于花生油、橄榄油、坚果油等高档油品。

    根据有关资料显示：从安全和环保上看，压榨油由于能够保持原有营养，油的品质比较纯；而浸出油则很难满足人们追求食品天然、环保的消费心理。那我们该如何判断那种方法生产的油更好呢？尽管现在化学浸出法生产的油据说已经达到了国家的安全标准，但我认为传统的压榨法出的油更利于健康，对人体也更安全。常识告诉我们，天然的比化学的要好，天然的尽可能地保留了营养价值，也减少了不安全的因素；而化学的再怎么安全，也难以保留油的那种品质和香味。所以，我更喜欢采购压榨油，只是费用要更高些。国内最先规模化采用压榨方式提炼食用油的是鲁花，并有5S压榨工艺专利；胡姬花采用的是木榨，来源于最早的油坊提炼油方式。如鲁花花生油、胡姬花花生都在包装上注明有“压榨”二字。那些标有“调和油”和“色拉油”的都是浸出油。油据说鲁花花生油更浓一些，做菜也比较香。喜欢清淡口味可以考虑玉米油、葵花油。为了健康和安全，我看还是多用压榨油好，因此在选择的时候，要留心看看标注，看清楚是“压榨油”还是“浸出油”。