中国为饮食大国，烹调的方法五花八门。滑这种办法是烹调时要勾芡而得名。

    原料：草鱼块一斤、发好的黑木耳、青辣椒切块、胡萝卜切成片（还可以根据自己的喜好使用其它的配菜），姜、蒜、葱花、料酒、醋、淀粉，味精、糖适量。

    往锅里到入适量的油，烧至一定的温度。用少量淀粉加水调和，把鱼块放里面整个裹一下。把鱼块放到锅中滑炒，放料酒，熟了盛出来。再往锅里倒入少许油，把姜、蒜炒至有香味，再把黑木耳和胡萝卜、青辣椒放入混炒，熟后把鱼放进去混炒勾芡，放适量盐，放点糖，加点醋，搅拌均匀，待芡汁成琥珀状后装盘，最后撒入葱花。

    特点：鱼入口即化，鲜香爽口，味道比较清淡，老少咸宜，营养丰富，怕胖的可以多吃点，下饭极佳。