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                安亲班小学生下周食谱及食谱点评（十二）

      周一供应的汤叫“肉末红甜菜蛋花汤”，主要的食材是红甜菜头。红甜菜头在济南市场非常罕见，我们是从网上购买的，为了让孩子们摄取更多的植物营养素，再就是为了丰富我们食物多样化的色彩，因为每一种食物的色素都含有它独特的功效成分，红甜菜最突出的植物营养素就是它无比艳丽的红颜色——甜菜红色素，是一种非常好的抗氧化色素，它染红一锅汤不带商量的，红得特霸气！

     甜菜红素与花青素是两种截然不同的植物色素，花青素是黄酮类衍生物，甜菜红素则是含氮的吡啶衍生物。花青素在体内容易被氧化破坏，甜菜红素则比较稳定，不容易被人体降解。所以，吃了富含花青素的食物，不会导致尿液变红，但是吃了富含甜菜红色素的红甜菜会发现小便会成红颜色，大便里也会有红颜色，不必多虑，完全是正常现象。

     再就是红甜菜头碳水化合物含量较高，23.5g/100g，和薯类不相上下，如果吃了较多的红甜菜头，就要相应地扣减主食的量，当然如果是做汤就不必计较了。

      附下周食谱

周一
卤肉燕麦米饭
西葫芦鸡蛋饼
烤红薯
糯米红枣
培根金针菇
绿叶蔬菜
肉末红甜菜蛋花汤（还可以加点紫菜）
周二
鹰嘴豆羊肉抓饭
酱肉小蒸包
蒸南瓜
香烤带鱼段
虾皮翡翠青萝卜丝
绿叶蔬菜
肉末豆腐羹
周三
什锦米饭
蒸紫薯
糯米红芸豆烧卖
红烧排骨
胡萝卜菜花
绿叶蔬菜
小米绿豆粥
周四
鸡蛋酱黄金米饭
小肉卷
烤土豆
烤鸡排
肉丝木耳炒蒜薹
绿叶蔬菜
西红柿疙瘩汤
周五
京酱肉丝拌黄金米饭
肉菜小馅饼
果酱山药
开心花生碎虾仁
五彩蔬菜丁
绿叶蔬菜
甜末