下周食谱及食谱点评（七）

 　　                作者：胡陵       转载请注明出处

         我们的营养配餐里，工作餐是各种汤羹，学生餐则是各种粥品，周一的学生餐供应的是我们济南一道特色粥——甜沫。虽然称之为“甜沫”，其实一点也不甜，是有点咸味的粥：里面的食材有：豆腐干或豆腐皮、花生米、菠菜、小米面、红薯粉条。我觉得这甜沫的搭配非常之好：有全谷类磨成的粉，有豆制品，有绿叶蔬菜，还有花生米，粉条不会多放，营养价值极低，改善口感比较爽滑是它的可取之处。

   炎热的夏季，身体会失去大量的水分，如果在午餐里搭配一份营养丰富的汤羹或粥品，既给身体补充了水分，又可以增加粥类食材里面的多种营养成分。咱们看看这份甜沫里主要的有益成分：

    首先，菠菜、豆制品、花生米里面富含钾元素，分别是：311mg/100g；

140mg/100g；587mg/100g。因为高温季节，随着汗水会丢失大量的钾元素，所以夏季饮食钾的补充是非常重要的，从数据中可以看出，三种食物钾的含量是非常高的，那么，矿物质钾都有什么生理功能呢？

    1、参与碳水化合物、蛋白质的代谢；2、维持细胞内正常渗透压；3、维持神经肌肉的应激性和正常供能；4、维持心肌的正常供能；5、维持细胞内外正常的酸碱平衡，正常人每天的适宜需要量为2000mg。

    这道甜沫里既有豆制品又有菠菜，有人可能会质疑：菠菜和豆制品不是不能一起吃吗？因为关于菠菜豆制品的谣言特别多，这谣言的根据是菠菜草酸含量多，会影响豆制品里面的钙的吸收。

    实际上草酸是溶于水的，把菠菜焯水处理后再和豆制品一起吃是没有任何问题的，并且它们是相得益彰的组合：豆制品富含蛋白质和钙；菠菜富含多种维生素和矿物质，特别是镁和维生素K，两者可以促进钙的吸收并帮着把摄入的钙补到骨骼里去。

附下周食谱：
周一：
工作餐：
腊肠饭＋蒸芋头
山药烧籽乌
木兰豆干炒腰果
时令绿叶菜
翡翠蛋花汤
学生餐：
腊肠饭＋蒸芋头＋南瓜豆沙包
山药烧籽乌
木兰豆干炒腰果
时令绿叶菜
甜沫粥
周二：
工作餐：
黄金米饭＋蒸南瓜
烤鸡排
蒸拌卷心菜
时令绿叶菜
八宝素汤
学生餐：
黄金米饭＋蒸南瓜＋黑白卷
烤鸡排
蒸拌卷心菜
时令绿叶菜
小米胚芽粥
周三：
工作餐：
海南鸡饭＋黑椒烤胡萝卜
“张小肆”自制牛肉丸
五彩合菜
时令绿叶菜
酸辣汤
学生餐：
海南鸡饭＋黑椒烤胡萝卜＋开花馒头
“张小肆”自制牛肉丸
五彩合菜
时令绿叶菜
山芹瘦肉粥
周四：
工作餐：
红米饭＋椰蓉薯丝
烤鱼肉饼
黑白配
时令绿叶菜
裙带豆腐汤
工作餐：
红米饭＋椰蓉薯丝＋桂花糖包
烤鱼肉饼
黑白配
时令绿叶菜
香菇牛肉粥
周五：
工作餐：
燕麦饭＋烤地瓜
蒜香排骨
什锦海带丝
时令绿叶菜
素罗宋汤
学生餐：
燕麦饭＋烤地瓜＋葱油拌面
蒜香排骨
什锦海带丝
时令绿叶菜
南瓜胚芽粥