国人有必要了解各种食物的基本知识

     因为关注食物，所以，对于食物的有关消息特别感兴趣。这几天最热闹的要数两会期间与会代表对食物的“发言”，也说说自己的看法。

     这是一条来自新浪网友的微博：“【两会代表带毒参会】昨上午海宁市华丰村书记朱张金在会上拿出10粒花生米扔进杯里，一杯水瞬间变黑。朱说这就是160元一斤的健康黑皮花生！朱又掏出几包鸡蛋精，说这个600元一斤，一吨鸡饲料中只添加40元的分量，就能让所有鸡生出的鸡蛋都变黄，而且鸡吃了每天都生蛋！朱这次带了300多件有毒食品参会”！

     3月7日这条微博被转发了55292次，评论高达10003条，可谓夺人眼球哇！名为鲁谨的网友是这样评论的：“昨天我转过这条，但在博友的帮助下学习到以下内容：黑豆黑米黑皮花生之所以是黑色的，是因为他们它们天然能产生大量的花青素，花青素易溶于水。。。另外黑花生在市场上卖多是带壳的，如何染色花生仁而花生壳不变色？--凡事求真，不为喧哗”。她是一位电视台记者，我特别赞同她的评论：凡事要求真，求真就要尊重科学。

     黑色花生米我没有吃过，但是我吃过黑大米和黑大豆，其实黑花生米也和黑米黑豆一样含有花青素。花青素又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属类黄酮化合物，水果、蔬菜、花卉、种子等五彩缤纷的颜色大部分与之有关。花青素是一种水溶性的色素，且在碱性环境中呈蓝色，在酸性环境中呈红色或紫色。我经常吃紫薯，因为我们喝的自来水成弱碱性，所以用紫薯做饭时锅里的汤是蓝颜色的。早上用紫薯煮粥，我会打一个荷包蛋，那洁白的鸡蛋白会被紫薯染成蓝颜色，如果不了解紫薯中花青素的特性，会觉得那个蓝糊糊的荷包蛋挺恐怖的呢。

    因为花青素有抗氧化、抗突变、预防心脑血管疾病和保护眼睛等诸多功效，富含花青素的食物越来越多地受到人们青睐，越来越多地富含花青素的农产品被开发出来。黑色花生米就属于此类食物。

    由于近些年来食品安全事件频频发生，人们对食品安全的关注是可以理解的，但是把原本非常安全的食物统统扣上“有毒”的大帽子，搅得人们在食物面前战战兢兢，不知所措却是不可取的。

     好在食品专家学者们没有沉默，中国农业大学教授朱毅老师在新浪财经发表文章写到：“话说昨夜，做客央广《中国之声政务直通》栏目，幸会两会明星代表朱张金，之所以谓之明星，皆因他不辞辛劳携带了三百余样毒食品前来参会，昨晚给我现场展示了部分。我认真仔细研究那些“毒食品”，每一样都用封口袋装了，还用粉色纸片做了标签，其中有一大袋“毒食品”名曰“食品添加剂”，其中一袋当然是声名远扬的“染色花生”。他要我看看，问我敢不敢吃。我坦然淡定地吃下去一颗，香香的。我想，至少，这一举动可以表明，我们天天在说的毒物即剂量，不是口是心非，是说到做到的。再则，这毒也就至多人工合成黑色素罢了，再来一把花生，我也不会怕得连退三步的。另外，表明我对中国食品安全的基本信心，黑皮花生染色的终究极少，在不知就里的情况下，吃到的概率也就极小，哪怕这是明星代表专门收集的。所以，大家都看见了，我居然，竟然，当然是吃了一颗”。

    中国农业大学的范志红教授也发表微博：“因为该节目中说中国根本没有黑花生，据网友说已经有不少购买黑花生的消费者要求退货和赔偿，这是件遗憾的事情。为什么受伤的总是农民呢？他们辛辛苦苦地诚实劳动，种植黑色农产品，倒是招谁惹谁了？请不要误伤无辜食品和善良农民哦...”。

    所以我们不能人云亦云，要尊重知识尊重科学，多了解一些食物的相关知识，不能像那位代表一样，闹出如此之大的笑话。更重要的是要有一个合理的膳食结构，让自己的食物多样化，所食用的食物品种越多，就越安全，每种食物都吃但又不多吃，让单一食物的摄入量相对减少，由此减少这种食物中可能存在的有害物质，有助于提高食品安全，把可能存在的风险加以稀释，让我们吃的更加健康。