茄子还是夏天的好

    茄子，现在一年四季都可以买得到，对于居住在北方的人来说，还是这个时节的茄子最为好吃、最为安全、最为漂亮、最为价廉。它按照大自然的生长规律在无遮拦天空下经风吹、润雨露、采阳光、结果实。在众多蔬菜中，它的色泽既非红红绿绿、又不是黄黄白白，而是黑紫黑紫、铮亮铮亮、皮肤光洁的没有任何瑕疵，我可没有一点夸张，难道您在买茄子时看到的不是如此吗？

   茄子，是老幼皆爱的蔬菜，现在的孩子最爱吃的菜有两样——土豆、茄子。当然这样的吃法有失偏颇，可以经常吃一些土豆和茄子，但把这两样当作所吃蔬菜的全部，是万万要不得的。尽管土豆茄子营养价值很高，但它们是替代不了各品种蔬菜中所含的诸多植物营养素的，所以还是多样化地摄入各种蔬菜为好。

   我们几位退休的老同事好找一个餐馆聚一聚，经常光顾的那家餐馆有一道招牌菜：酥炸茄片。就是将茄子切成片入味腌制后，拍上淀粉入锅炸制，外焦里嫩很好吃，并且这道菜上的量也很足，她们都很爱吃，我每次都劝她们不要多吃，油太大，都这把年纪了，油炸食品还是浅尝辄止。可笑的是，她们一边点头称是一边又把筷子伸向炸茄子，临走还得打包带回家晚上再吃，说是自己做不出来人家的味道。茄子的最大特点是特别能喝油，且喝过油的茄子烹调出来味道最好，所以小孩子们爱吃的也是油水较大的烧茄子，可见，烹调方法的不当会让一道营养价值极高的菜肴变成只好吃，却无益的菜了。

    “茄子被营养学家所赞许的并不是其中的维生素含量，而是其中特别丰富的生物类黄酮，也被称为维生素P。类黄酮可不简单，它主要在蔬菜水果当中存在，是一类著名的天然保健成分。因为在碱性条件下呈现黄色，所以被称为“类黄酮”。茄子当中的主要类黄酮成分是芸香甙，也称为芦丁。每百克茄子中约含类黄酮物质700毫克。能够增强人体细胞的粘着力，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性和渗透性，防止微血管破裂出血，使血小板保持正常功能，还具有强大的抗氧化能力。由于它能帮助改善微循环，因而具有活血、通脉功能。所以很多专家认为，常吃茄子对于预防高血压、冠心病和动脉硬化等有一定益处。维生素C与类黄酮一起食用时具有‘协同作用’，因为类黄酮可以防止维生素C被氧化破坏，而维生素C可以促进类黄酮的防病作用。然而，在制作烧茄子的时候，茄子里面怕热的维生素C更是在热油中损失殆尽。实际上，油炸茄子不仅仅会造成维生素C的降解，维生素B1和维生素B2也会损失惨重，总体的营养价值大打折扣（食品专家——范志红）”。

   我是6月下旬才开始买茄子的，因为济南当地产的茄子这个时候才上市，“早产”的蔬菜我尽量少吃。我一般买那种“牛心茄”，

大概因为它长得像牛心吧。这个品种的茄子，个头均匀、色泽黑亮、肉嫩籽少、水分适中。由于茄子皮中富含花青素，我再也不舍得把它削掉了，虽做出的菜模样黑了点，可黑不也是当今食品领域的流行色彩嘛！

   如何让茄子既好吃又在制作中不需太多的烹调用油，以达到吃菜强身的效果，我进行了好多尝试，特介绍三种制作方法，奉献给大家。

    茄子酱——主料：茄子；调料：蒜泥、花椒、黄豆酱、甜辣酱、番茄酱、酱油、香油。将茄子洗净切成薄块状用微波炉高火8分钟蒸熟，压成泥状备用；坐锅倒入香油，下花椒炸香后捞出，放入黄豆酱、甜辣酱、番茄酱炒香，加酱油、蒜泥稍加翻炒后关火，把茄子泥拌入锅中，拌匀后盛出即可，此菜拌面条、吃米饭、就馒头都成！

   拌茄子——主料：茄子；调料：香油、花椒、蒜茸、味极鲜酱油。将茄子洗净后打十字花刀，入微波炉高火8分钟蒸熟；把蒸好的茄子摆盘，淋上酱油、蒜茸；锅烧热倒入香油，下花椒爆香后捞出，将花椒油浇在茄子上即可。让简单的制作，生产一道好菜，太可以啦！

   芒果烧茄子——主料：芒果、茄子；辅料：猪肉丝；调料：八角、黄豆酱、味极鲜酱油、葱姜蒜。芒果、茄子均切成寸段，油烧热后下一个八角、葱姜蒜、黄豆酱爆香，放肉丝、酱油煸香，放入茄子，炒至八成熟后再下芒果，翻炒至成熟即可，茄香拌着果香，既好吃又漂亮。

    三种制作方法都很简单，又最大程度地减少了茄子营养成分的流失，且用油也不多，以蒸的方式为主，是最科学的烹饪方法。朋友们:买来茄子，系上围裙，伫立灶台，尝试一下！