我说，灾区人民和救灾人员需要营养素。

    他们每天吃的是没有开水泡的方便面，或者干硬的馍片、面包和饼干，加上矿泉水。这样的食物结构，会缺乏多种维生素和矿物质，且不说蛋白质。有的人比较幸运，能吃上一点咸菜，甚至吃一个五香茶蛋，这已经是莫大的奢侈。

   在高强度的工作中，人们会消耗比平日更多的B族维生素和维生素C；高温的天气，太多的体力活动，会让他们从汗液中丢失B族维生素、维生素C、钠、钾、钙、镁等矿物质。而这些东西是很难从方便面、饼干和馍片中进行补充的。如果他们能够得到两粒复合维生素B，两片维生素C，再加上一瓶加少量盐的豆汤，感觉就会好得多了。

    尽管，平日我们提倡从天然食物中获得维生素和矿物质，但在这种紧急时刻，每天吃一斤蔬菜半斤水果是无法实现的事情。如此场合，维生素片就可以发挥它的积极作用。

    一粒维生素C或复合B很便宜，两者加起来也只有五六分钱。但是，它们能够给人体带来不一样的感觉。一碗淡淡咸味的豆汤也很便宜，但是它能够让人的精神为之一振。喝那些含有矿物质的运动饮料，含有维生素的功能饮料，也会有不错的作用，在改善体能方面，会比矿泉水好得多。

    在捐助物资的时候，除了方便面和矿泉水之外，我们是不是可以考虑换一换其他的食品呢？比如维生素片，比如运动饮料，比如豆奶，比如果汁和蔬菜汁。

    看来，营养充足的应急食物，会是未来不可忽视的一个食品开发方向。

      作者：范志红，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士。