火锅作为民间流行的美食，流行于全国各地。火锅在重庆和四川等地叫“火锅”，在广东称为“打边炉”，在宁夏称为“锅子”，在江浙一带称为“暖锅”，在北京一带则称为“涮锅”。著名的四川的麻辣火锅，麻辣醇香，名扬天下。

    关于火锅的起源，有两种说法：一是说在三国时期或隋炀帝时代，那时的“铜鼎”，就是火锅的前身；另一种说是火锅始于东汉，出土文物中的“斗”就是指火锅。可见火锅在我国已有1900多年的历史了。四川火锅早在左思的《三都赋》中有记录。可见其历史至少在1700年以上。

    有着悠久历史的四川火锅如今出现新问题，既“老油”问题。“老油”是指火锅从业者将使用过的、吃剩的油进行了沉淀分离、高温消毒加热后重新使用的油。据说这种“老油”是火锅的灵魂，既保证火锅味道正宗，又降低锅底成本。

    但从饮食卫生健康的角度看，处理“老油”的一个环节就是掺入一定比例的水加热沉淀，但很多有害物质是沉淀不掉的。危害更大的是多次加热会导致不饱和脂肪酸氧化，这种含水的油脂也特别容易酸败。“老油”反复回收会产生对人体肝脏、生殖系统有害的油脂聚合物和致癌物质，而且加热温度越高产生的相应有害物越多。所以“老油”不仅没营养，反而对人有害。

    为此，四川火锅行业告别“老油”实行“一次性锅底”。现在，全川近30余家各级餐饮行业商协会联动全省超过5000家火锅会员企业门店宣布进入“一次性锅底”的时代。我看，这是一件好事，是对消费者健康负责的好事，我是坚决拥护，前几天和亲朋好友去吃了一次火锅，要的就是一次性锅底，虽然价格涨了几十元，但从健康角度讲，值得。

    当然，对四川火锅这一传统美食告别老油这一做法，反响不一。在成都，仍有一定比例的消费者说什么没老油的火锅味道不好，并表示不吃没有老油的火锅。这实际上又是一些成都人装疯迷窍，“假打”的表现，啥子叫老油火锅味道才好，明明是一次性锅底涨了价你吃不起了，却拿老油来说事。

   吃美食是为啥子，为了健康，健康是为了长寿，长寿是为了吃更多的美食。

   老油火锅既便味道好，但影响健康，影响寿命，味道再好，吃了少活几十年，也不吃！

   所以，告别老油火锅，是为了健康的生活。