http://s6/middle/4ea69c3fgabf8754514b5&690　　食盐是人们每餐必不可少的一种调味品，饮食中缺少了食盐，就会觉得没有味道，影响食欲。据测定，一个人当每公斤体重氯化钠的含量不足0.75-1.25克时，就会出现厌食、恶心呕吐、视力模糊、心跳加快、脉搏细弱、血压下降等症状。当每公斤体重氯化钠的含量不足0.5-0.75克时，可出现神志淡漠、木僵、昏迷，甚至循环衰竭等症状。如今因为食盐缺乏而引起的低钠血症很少见了。但是，类似大量呕吐、严重的腹泻、出汗、大面积烧伤、慢性肾上腺皮质机能减退、糖尿病酮症酸中毒等原因引起的体内钠盐不足的情况，仍有发生。因此，一旦出现上面说的这些病情，要及时给病人补充一些钠盐，喝点咸菜汤、盐开水，或者静脉输入氯化钠溶液，防止发生低钠血症。

    高盐可使血压升高，低盐可使血压降低，医生常劝患有高血压的病人“别吃得太咸”，饮食要清淡些，以利于控制血压。一个人如果长期摄入的氯化钠过多，对健康就会带来危害。例如，经常吃过咸的食物，可增加心脏、肾脏、肝脏的负担，引起高血压、动脉硬化、浮肿等。一般来说，每人每天从食物中获得的食盐最多不应超过6克。尤其是高血压病史的家庭，宜吃低盐饮食。高血压、高血糖、高血脂、肥胖这4种疾病人类只要具备任何3个或全部，即可被诊断为代谢综合征。研究表明，过多的盐，具有增强淀粉酶活性而促进淀粉消化和促进小肠吸收游离葡萄糖的作用，可引起血糖浓度增高而加重病情。为了降低糖尿病并发中风、心血管疾病的危险，糖尿病患者也应减少盐分的摄取。 嗜盐还会让骨质疏松。多吃盐不只会咸死人，如果嗜食口味重的食物，盐中的那个“恶魔”会耗尽人们骨骼中的钙，最后人们会因为骨质疏松而失去健康，甚至丧失生命。盐中的那个恶魔就是钠，它约占盐主要成分的40%，是导致人体骨质流失的杀手；营养学专家说，钠通常会使妇女的骨质每年流失约百分之一，患有高血压的妇女骨质流失的速度比血压正常的妇女快许多。

    另据有关资料报道，喜欢吃咸食的人，食道癌的发病率比不喜欢吃成食的人高l2.3倍。日本北部一些地方的居民，有吃过咸食物的习惯，其中患高血压病的人要比其它地区高。非洲、澳洲一些地方居民，食物中的盐不高，他们当中患高血压的人很少。可见，食盐对高血压的影响很大。为了老年人的健康长寿，预防高血压和心血管疾病发生，要尽量少吃或者不吃含盐过高的食物。可以选择含钠盐低而营养又丰富的食物，以满足人体对营养的需要，又不致使摄入的盐过多，影响健康。

http://s15/middle/4ea69c3fgabf84df0500e&690    除了调味，很多时候，一种烹调习惯或者一个小窍门，都能无形中增加我们的摄盐量。

    比如大家经常在和面的水中加入一定量的食盐，可使面条筋道、好吃。其实不妨试试和面时加入蛋清，它使面粉的蛋白质含量大增，面条还可以久煮不烂，很筋道。一斤面粉可以配1～2个鸡蛋。

    再比如煮水饺如何不粘锅呢？有经验的家庭主妇会说，在水中放入适量的盐。其实民间还有方法是在煮饺子水烧开之前，先放入一些大葱尖，水开后再下饺子，大家也不妨尝试一下。

    还有大家吃菠萝时把菠萝切成块或片放在淡盐水里浸泡半小时，不仅能避免食入易使人过敏的菠萝蛋白酶，还可去掉菠萝的苦涩味，使其更香甜可口。用盐水浸泡是个不错的办法，但是盐要少放。泡完后可以在清水中浸泡一会儿，再多冲洗几遍。此外，大家不妨换个吃法。将菠萝去皮切成片或块，放在开水里煮一下，因为菠萝里的蛋白酶受热容易被分解，而且煮过的菠萝口味更独特。

    世卫组织把每人日摄盐量从过去的6克降低为5克。中国仍执行6克标准，不是单指食盐量，而是每天吃的所有食物中含有的盐，包括食盐、酱油、味精等调料，还包括蔬菜瓜果等中的盐。我国南北地区摄盐量有所不同，最低的是8克，最高则达15克。每人日摄盐量仍居高不下，其中一个重要的原因就是对“潜伏盐”或者“隐性盐”的漠视。   
    我国推荐健康人每日吃盐总量不能超过6克，糖尿病非高血压患者每日摄入盐量应在5克以下，高血压患者和糖尿病肾病患者不超过3克，如病情加重则限制更严，每日进盐量不应超过1克。很多地方炒菜的时候喜欢加入酱油，其实酱油当中已经包含了一定的盐分，所以控制盐分也要适当控制酱油加入的总量，而避免用大量酱油炖烧。所以低盐饮食除限制食盐的摄入外，还应减少含盐的食品的摄入，避免盐渍小吃如椒盐花生米、咸鱼等，其他应该限制摄入的食品包括火腿、香肠、牛肉干、猪肉干、肉松、鱼松、鱼干、咸蛋、茶叶蛋、肉酱、各种鱼罐头、速食面、豆腐乳、豆豉、豆瓣酱、味精、鸡精等。糖尿病患者要提倡“食不达咸”，如果感觉咸了，一般食盐就超量了。

　　如果肾功能衰竭，则要低钠膳食，即每日钠的摄入量不超过500毫克，除烹调时不加食盐和酱油以外，凡含钠高的食品及蔬菜也应限制，如用发酵粉或碱制作的馒头、糕点、饼干、挂面、味精等，蔬菜中含钠多的蔬菜有芹菜、茴香等。

    多数人认为低盐饮食很不“下饭”，影响食欲。下面介绍一些低盐饮食的烹制方法。

　　1、尽量利用蔬菜的本身味道。蔬菜本身的清香味能够刺激味蕾，增进食欲，如西红柿炒鸡蛋、蕃茄菜花、肉丝炒柿椒、清蒸茄子。

　　2、集中放盐。把盐末直接撒在菜上，味蕾受到强烈刺激，会唤起食欲。

　　3、可用醋、芝麻酱、蕃茄酱等调料增加食欲，如醋拌凉菜，或芝麻酱拌茄子、番茄肉片等。

　　4、多吃菌类。以蘑菇、木耳、海带为主料的汤菜，味鲜色浓，并有补益功能，可加少许盐或不加盐。菌类还有软化血管的作用。

　　5、多尿时，可以使用不含钠、钾的特制盐;但尿少时忌用。

    6、可用中药材与辛香料调味：使用当归、枸杞、川芎、红枣、黑枣、肉桂、五香、八角、花椒等辛香料，添加风味，减少用盐量。

　　人的口味是可以逐步减淡的，一旦养成清淡口味，喜欢吃原味的食物，再吃咸的东西反倒会不习惯。儿童从小习惯清淡口味，将使其终身受益。特别强调的是，不要用成人的口味为孩子调味，婴幼儿食品不应使用味精、酱油等，这样可使孩子从小习惯低盐饮食。　　 

　　应酬多、饭局多、口味重的人，每天吃一斤水果、一斤蔬菜，每周有两次出汗活动，出汗可以排盐。此外，还要改变饮食习惯，口味淡一点；2．定期吃一顿没有食盐的午餐或者晚餐。没有食盐的食物有利于平衡细胞内外渗透的压力。建议40岁以上高血压患者或有高血压家族遗传倾向的人，每周吃一次无盐餐，这会给健康带来许多意想不到的好处。当然，无盐餐不能吃得太频繁，一周最多两次，因为盐摄入得太少，同样会破坏体内的离子平衡，对身体不利。http://s9/middle/4ea69c3fgabf851724cb8&690