终于做成了“酸浆豆腐”

 “酸浆豆腐”的发源地是山东省邹平县西董镇孙家峪村，用酸浆点豆腐是当地流传了上千年的豆腐加工方法，其本质上区别于盐卤豆腐和石膏豆腐，孙家菜做豆腐用的酸浆是孙怀兵先生(酸浆豆腐的传人)山东老家祖辈流传下来的老浆，做豆腐过程中盛出来的浆水，放在一个专用缸内，由自身的乳酸菌发酵作用而变酸即为“酸浆”，用酸浆点制的豆腐叫做“酸浆豆腐”，做一次豆腐留一次酸浆，循环使用流传至今。用酸浆做豆腐的原理类同于用“引子”或“面肥”来蒸馒头，没有任何添加剂和化学物质，可谓“原汤做原食”，所以“酸浆豆腐”被中央电视台一套《生活早参考栏目》称之为“绿色环保的豆腐------以上文字来自孙大嫩酸浆豆腐的小站
   前几天做过两次，都不大成功。今天特意拿出专门的时间，一点一点地按照步骤进行，不急不恼，心平气和地操作，终于成功了！  http://i.gtimg.cn/qzone/em/e113.gif 总结前几次的经验教训，感觉家庭制作还是不要贪多，一次200克黄豆为好。因为家里没有那么大的锅，煮浆成问题；再有打浆也是问题，家里没有那么大的搅拌机，一次次地连着打，容易把搅拌机烧坏；时间也太长，出来的豆腐渣忒多了，不好消耗......

原料：黄豆200克  第一次白醋20克  第二次酸浆400克
做法：

1.干豆涨发6—10小时（夏季6 冬季10）完全泡发，按1：10加水打成豆浆。（豆200克水2000克）

2.用密度比较高的纱布滤去豆渣，入锅中烧开，转中火烧一会儿（约10分钟），煮出豆香味，关火。

3.将20克白醋与100克水混合成酸浆。比例为1：5

4.给煮好的豆浆降温，直接倒入500--1000克凉水，保持温度大约是80℃，将半勺酸浆慢慢加入（从外圈到里圈，顺一个方向），再分次加入剩下的酸浆。出现豆花了，开火稍微加热一下（不能烧开，如果烧开豆腐的质地会还粗，口感不好了），以增加豆花的形成。

5.关火，留酸浆：用漏勺压下豆花，勺子中就是酸浆，再用勺子舀出来。48小时后会自然发酵成酸浆。一般留400克酸浆，等用的时候再兑入400克水就可以点豆腐了。（比例1:1）

6.压豆腐：将模具准备好，放好滤布，将所有豆花浆水倒入；包上滤布，盖上盖子用手压出多余的水；白白嫩嫩的大豆腐就成了。

以后，每次做完豆腐都留下酸浆，就可以实现原浆点豆腐了，即是“原汤做原食”。

小贴士：

1.点豆腐是关键，不能太快了，出现絮状，基本分离出浆水就可以停止。

2.做的豆子不多，可以用手压一会儿就行。不能太用力了，豆腐压的太实就成豆腐干了。

3.留酸浆要在压豆腐之前，压豆腐出来的水不是酸浆。但是，可以用来洗脸、洗头、泡澡，很有营养，丢掉了实在可惜。

没有豆腐模子可以用细漏勺或屉布滤去水分（别用手使劲儿攥干）就是很好的稀小豆腐，做点卤子，一样美味。

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前些时候做出来的酸浆豆腐，实在好吃，出来就用勺子挖着吃，烫嘴啊！真的比买的好吃，通过了家人的一致验收。连前几次声称：我肯定不吃你做的豆腐的老妈都直说：好吃那！后来才想起来拍照，整整型就这样了。
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看着就滑滑嫩嫩滴！
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煮豆浆的时候一定不能心急，要反复煮，大约要十分钟。要看住了，很容易沸腾瀑锅的。
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瀑锅了
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到处都是扑出的豆浆。
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用大漏勺压住点好的豆浆，上面的清水就是酸浆，48小时后就可以继续点豆腐了。如果不想继续做就放在瓶子等不怕酸性腐蚀的容器中，啥时想用都行。
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第一次做了1斤黄豆，把家里的豆浆机和搅拌机都用上了。太耗时，磨叽得很。
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1斤黄豆的豆腐渣，难以消耗。
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1斤豆子，用上了所有能用的家伙式儿
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豆腐渣很细，出浆水就能多一些。
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一斤豆子要兑入10斤水，两个大锅同时煮，麻烦。
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这个也不知道是那次做的了，看着就比较粗。
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做出的豆腐做一盘菜还是足够滴。
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这是第一次做的酸浆，因点的过程太急，出豆腐少，留出的酸浆几天后成豆腐脑了。但是味道很酸，没法吃丢掉了。不过，那酸水就是酸浆，使用没问题。
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压豆腐的模子还是很讲究滴。
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这是不成功的一斤豆子出来的豆花，到处粘连，不好洗滤布
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这是成功的4两豆子的豆花，没压呢，看着就像那么回事，一点儿也不粘。
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这就是压好的豆腐。

感悟：

学习一个手艺绝没有那么简单！

只有仔细琢磨，变成了自己的东西才能成功。

不要自己没做好，就抱怨人家的方法不对，还是找找自己的原因靠谱。

对比一下原来发的QQ日志，好像顺序有点颠倒哈！还是把原文链接一下吧。

http://user.qzone.qq.com/489287280/infocenter#!app=2&via=QZ.HashRefresh&pos=1363019371

祝：喜欢DIY的朋友们，都能成功做出大豆腐。