配料：面粉250克，水125克，酵母3克，肉150克，葱姜水50克，盐5克，白糖3+5克，老抽5克，胡椒粉少许，味精少许，一大匙橄榄油

做法：

1、松下面包机，装入面粉、糖3克与水，酵母1小匙（2.8克）放到上盖。用土司模式（模式1），两个小时后长按“取消”。把面团取出可以直接包包子了，不需要再加干粉。

2、面包机揉面发酵过程中准备肉馅。葱5克姜3克水50克用绞肉机打成葱姜水（打的时候可以把绞肉机侧过来，以免底部打不到）。肉用前腿肉，三成肥七成瘦（肥肉还是单独用刀剁吧，感觉绞肉机打不好）。用绞肉机打成肉馅，把葱姜水分几次加入肉馅，再加入盐、老抽、胡椒粉、糖5克、味精，加一大匙橄榄油（没有的话可用玉米油），再用绞肉机打匀，放冰箱冷藏。冷藏过后的肉馅好包些。

3、把面团分成16份左右，擀成圆形平面。擀得大一些好包。包上肉馅。

4、蒸架中放上剪成方形的油纸（或圆形的蒸笼纸），再把包好的包子放在油纸上。包子与包子之间间隔些距离，不要粘在一起。再发酵30分钟-1小时，要看到包子变大了才行，冷水上锅蒸18分钟，关火后5分钟打开即可。

PS：冬天第二次发酵可放入发酵箱，夏天室温即可。发酵时盖上蒸笼盖，以免太干。

红色部分为有修改的部分。