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老肥发面方法：剩的面团自然发酸后，放上面粉用36、7度的温水和在一起，待自然发出蜂窝，放适量碱水使发面酸碱中合没了酸味，就可以揉馒头、花卷、包子等，面发老了一定要用碱，一般用小苏达也可以。

 开花馒头的做法：用老肥发面，发出蜂窝用碱中合揉滋润了，面里放白糖揉滋润后做剂，分别揉成小馒头，码在铺有屉布的开水锅里，大火蒸熟馒头就开花了，蒸的时间要看馒头的大小决定。

 枣合叶做法：面发好后擀成像包子皮一样的皮，小枣煮3分钟或用开水泡5分钟，把枣码在擀好的面皮上，码成半圆对折上锅蒸20分钟关火.