抗癌天使：十字花科蔬菜

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     一周吃次西兰花患癌风险降三成

背景新闻
   常吃西兰花可防癌抗癌
    据英国《每日快报》最新报道，《肿瘤学年鉴》杂志刊登一项新研究发现，每周至少吃1次西兰花可降低多种癌症风险。
    多项早期研究表明，西兰花等十字花科蔬菜中含有重要成分异硫氰酸酯莱菔硫烷（SFN），它可以杀灭癌细胞，降低癌症的发生风险，该物质在西兰花中含量尤其高。新研究发现，与不吃十字花科蔬菜的人群相比，每周至少吃一次十字花科蔬菜的参试者肾癌风险降低32%，食管癌降低28%，口腔癌、肠癌和乳腺癌均降低17%。

    西兰花是十字花科蔬菜。众所周知，十字花科蔬菜具有很好的防癌治癌的功效。那么，哪些蔬菜是十字花科蔬菜呢？如何吃十字花科蔬菜更有效防癌治癌？

   十字花科植物是个大家庭
    作为蔬菜食用的十字花科植物主要有：
    1.归于芸薹属的卷心菜、花椰菜（菜花）、绿菜花）西兰花）、各种甘蓝、大白菜、小白菜、油菜、榨菜、雪里蕻、芜菁等。
    2.归于萝卜属的大青萝卜、红萝卜、水萝卜、心里美等。
    3.一些深受人们喜爱的野菜，如荠菜、诸葛菜、碎米荠、独行菜、芝麻菜等。
    4.属于调味料的芥末、辣根等。
    还有一些中药材也属于十字花科植物，最常见的如板蓝根、莱菔子(萝卜的种子)。花卉中紫罗兰也是十字花科。

   怎么吃十字花科蔬菜
    西兰花吃法多西兰花中含有丰富的萝卜硫素和维生素C。萝卜硫素是常见的抗氧化剂，是蔬菜中所发现的抗癌效果最好的植物活性物质。它可以造成癌细胞的细胞凋亡和细胞阻滞，同时能诱导人体内的解毒酶排出致癌物和自由基，阻断致癌物诱导癌症的作用。维生素C内丰富的胶原蛋白有助于防止癌细胞的扩散；维生素C的抗氧化作用可以抵御自由基对细胞的伤害，防止细胞的变异；阻断亚硝酸盐和蛋白质形成强致癌物亚硝胺。
    ☆西兰花口感脆嫩，可清炒或清蒸，也可汆烫后凉拌，吃法多样。
    紫甘蓝拌着吃紫甘蓝所含的维生素比番茄多三倍，维生素U在绿色蔬菜中居首位，维生素P的含量在蔬菜中名列前茅，还含有多量的维生素E和胡萝卜素。特别是它还含有15种具有不同程度抗癌作用的化学成分，如蔬菜中最强有力的抗癌成分萝卜硫素。鲜甘蓝汁是肠癌的劲敌。
    ☆食用紫甘蓝时，不宜烧熟和炒着吃，这样会破坏紫甘蓝的营养成分。要生的凉拌吃，吃时要咀嚼碎，这样才能保证紫甘蓝的全部营养。
    白菜烧着吃白菜内的叶酸、维生素E等抗氧化成分多，对乳腺癌的防治有效。
    ☆白菜能炒、煮、炖、凉拌，多种吃法的白菜自然成为当家菜。白菜最好和豆腐一起烧着吃，豆腐内的蛋白质和白菜中的纤维和黄酮类等营养成分互补。
    温馨提示：要想远离癌症的干扰，就必须要注意防癌的吃法，每天不吃隔夜剩菜，尽量多吃生鲜凉拌蔬菜，多种色彩的蔬菜轮换着吃。防癌挑着吃，吃出我们的健康，吃出我们的长寿。

   转载  原文见《家庭保健报》“营养课堂”