这一阵西安持续高温，而且还得继续这么高下去，据说这样的高温天气已经创下53年来之最，西安的热不像别处，你就想吧，馒头出锅前的蒸笼有多热，西安就有多热，从空调房子一出来，就感觉“腾”地一下钻进蒸笼，没有风，有风也是让人闭气儿的热风。从早到晚，从晚到早24小时离不开空调，我都算是不容易出汗的人，干活累死，跑步跑死也最多是鼻尖上渗点，可是最近我时时感到像在水里泡过一样，我的皮肤从来没有像这几天这么滋润过。虽然天气预报始终没有超过38度，但实际地面温度已经能煎熟荷包蛋了。连在东大街套磁的老头都停工了，说地面太热，再装就熟了。这两天，我连着洗车求雨都无果（以前运气好，每次洗车，十有八九会下雨）。

坐过月子的女人多少都有点毛病，这么成天吹空调浑身不舒服，每天只有凌晨的三个多小时还能关会儿空调，但总是被热醒，起床第一件事先冲凉，衣服还没穿齐整又是一身汗。这个时候我就特别想西部，想冬天，想寒流，想即使三伏天也要盖着薄被子睡觉的我的家乡。

这两天弟弟一家带着儿子回去避暑了，每天打电话都在馋我，说：唉，回家也没带个厚衣服，这早晚还凉飕飕的，说妈做了一盆凉粉鱼，撑的他肚子疼，说他们从古镇回来，老妈做的酒麸子酸酸甜甜的，舒服，说他们在太统山的桃园树下打麻将，刚吃完桃子没洗手，麻将都被粘住了，这桃也太甜了。。。我在单位上吸溜着方便面恨恨地说：“哼，没我这个和事（煽风点火出馊主意的）的，不相信你们能有大意思！

下午回到家，满身的汗都没干，就蒸了一大锅米饭，翻出我上次用剩的酒曲，一看都过期了，也顾不上热，就去超市买酒曲买了两罐黄桃罐头买了一袋冰糖，一包葡萄干，银耳什么的，管家里有没有存货，先买上再说。

我今儿给大家介绍一种防暑降温最佳饮品“醪糟”，南方人叫“酒酿”。按照我妈严格的制作过程要先把大米浸泡三个小时，然后放在蒸笼上蒸，我闲麻烦，直接就用电饭锅蒸了，而且经过实践，也还行，或者家里有剩米饭也可以。等到米饭自然冷却晾凉，（这两天的气温，这几乎是很难的事，直接找空调帮忙）然后按照比例（每次计算米的重量和酒曲的克数对我来说是最难的一步，问大帅肯定要被耻笑，所以我基本是凭感觉，好在当了十几年的煮妇，感觉还算灵敏）用凉开水化开酒曲，均匀地洒进冷却后的米饭，若想汤汁多，就可以多点水，其实有一次我直接撒过酒曲，然后兑点凉白开，也成功了，然后就是盖上盖子，放在阴凉通风的地方等着发酵，（若是冬天就要放在暖气旁边），这天气，还得放在尽量凉快的地方，冰箱里不行，发酵不了。差不多两天一夜或者两夜一天就能闻见味道，发酵好了。这是做醪糟，这不是关键，都可以直接从超市里买现成的。关键在下一步，等我一下，我先去喝一碗了再说。。。。然后根据个人口味烧醪糟汤，我喜欢稀一点，关键在这一步：要在汤里放葡萄干，醪糟好不好喝就看放葡萄干的时机，放早了煮的时间长，葡萄干没味道，放的迟了，葡萄干没煮开，最佳的品相就是葡萄干刚刚膨胀，味道还没散开，咬一颗回味酸甜。还可以放几朵银耳，是点缀也是营养搭配，几颗枸杞（作用同上），冰糖，大火煮开，小火略煮几分钟，关火自然冷却（必须借助空调)然后放在冰箱，我一般一次做一大盆，想喝的时候（一般都是一次就喝完），把爱吃的，家里现有的水果，比如西瓜，比如黄桃罐头，比如葡萄（要剥皮）切成丁放进冰镇后的醪糟汤里。。。。。。那就一个字：爽歪歪！而且绝对滋补解暑，不信今天就试试！可惜我做了几次都没有留下照片。

这一次我去四川转了一圈，回程时在阆中古城住了一晚，呆了一天，吃了三顿的冰粉，阆中除了张飞牛肉、热凉面、川北凉粉还有就是冰粉，我们每顿饭都会去一家叫“阆中第一粉”的一家小店里吃，店里人很多，而且都是俊男靓女，他们都会点不同口味的冰粉，什么西瓜的，黄桃的，葡萄的，醪糟的，大概有几十种，我们仨每次都点不同口味，每人能喝两三碗，品尝过后发现就是卖了个“冰”，几片凉粉里浇一勺冰糖水，里面放上几块水果，几粒瓜子仁，有的在冰镇的醪糟汤里配不同的水果，一碗就可以卖到五块。在大热天能喝到，实在是清爽舒服。醪糟汤我倒是常做，但这样冰镇过后放新鲜水果的，以前没想到，这次在阆中见识了，回家和我原有的配方一结合，更具风味！不信你也试试。

这几天，弟弟他们在家挨齐了吃小时候夏天妈常做的我们爱吃的美食，还每天馋我，招惹的我尽想回忆过去。小时后一过端午节，就开始真正热起来，当然那时平凉的热和现在西安的热不是一个程度。妈就开始做“酒麸子”，我们西北叫“酒麸子”，不知其他有没有，叫什么？其实做法和做醪糟大致一样，只是酒麸子是用燕麦或者大麦做的，最正宗的是用燕麦做，后来因为燕麦少又贵，而且制作工艺麻烦，所以很多人就用大麦取而代之，口感远不如燕麦的好。先把燕麦挑拣干净，然后装进布袋子反复揉搓，把燕麦外面的粗皮要搓干净，再拿水淘洗浸泡，蒸，冷却，撒酒曲，发酵。。。蒸是关键，蒸的时间太长，酒麸子会烂软，影响口感；时间过短，口感太硬，不入味。夏天从外面回来，挖一碗凉水里冰着的酒麸子，是我们小时候最清晰地记忆。

还有一种三伏天必不可少的美食就是凉粉，当然现在一年四季都在吃，而且全国各地都有不同的做法和吃法。我从小吃的凉粉有好几种，一种是荞粉，就是拿荞麦面做的，具体做法和其他凉粉做法一样，口感更软糯，带着荞麦面的本味，还有就是拿淀粉做出来的凉粉鱼鱼，把熬制好的凉粉趁热从凉粉鱼鱼专用工具（没有了拿罩滤也行）倒入，边倒边不停地晃动，每个从小窟窿里会钻出两头细小中间圆润梭子型的小鱼鱼。这个不知道南方有没有，我们西北很多地方都有，鱼鱼除了淀粉的，还有包谷面、高粱面的，红红黄黄白白的，有干吃有汤吃，干吃一般都是放上炒韭菜，（炒韭菜的时候还会根据自己的口味放青椒或者红辣椒），油泼辣子，芝麻，醋，（我个人还会放白糖和花椒面）。汤的有两种，一种是浆水的，一种是酸汤的，浆水也好像是我们西北特有的一种做法把，是要发酵的，具体我不会做，味道淡淡的酸，喜欢吃的大帅每到夏天离不开它，不爱吃的我，从不主动去吃，这是一道清肠减肥祛暑的好饮品，也是要配上炒韭菜和干红辣椒。再有一种汤的就是酸汤了，这个酸汤也是关键，锅里放少许油，放入草果，干辣椒葱花呛锅，然后倒入醋，烧开加适量清水，调制适中，放凉浇到凉粉里，配上韭菜花红辣椒，味道酸辣爽口，解腻消暑。每次我妈做凉粉，我都要吃刮凉粉，就是用凉粉刮或者叫凉粉拉刮这么一个神器刮出来细细的凉粉，无论是面，还是粉，我都喜欢吃细的，挂面、牛肉面、粉，我只吃细的，而凉粉刮就能保证把凉粉切成最细。这个凉粉刮也好像是我们西北才有的，像罐头瓶盖那样大小的铁片用铁丝宁出一个手柄，在贴片上铳出很多小孔，就像刨土豆丝的刨子一样，把熬制好的凉粉盛在大一点的盆子里放凉，每次刮凉粉前把凉粉刮放在凉开水里蘸一下，就能快速利索地刮出又匀又细的凉粉。。。（没有图片，就使劲发挥你们的想象吧）

刚才给家里打电话，妈说她正在烙煎饼，我的口水又收不住了，中午刚吃完的九块钱的盒饭根本顶不住饿！夏天我们家常吃的除了凉面，凉饸饹，凉粉鱼，凉粉，还有煎饼，甜面糊。那时侯下午放学回来，妈妈摊好了煎饼，炒好了土豆丝，青椒丝，切好了葱丝，孜然炒肉丝，（偶尔会有）还会有一碗必不可少的油泼蒜，甜面糊凉的温温的，围坐在葡萄树下的石桌前。。。那时我最深刻的关于童年的夏天！

这个周末我得回趟家，看看我爸妈，最主要的是他们说周末要去桃园烧烤去，没我怎么行！