“休闲西南”（7）： 

     舌尖上的重庆-参观周君记火锅工业园纪实

    2012年，央视美食大戏《舌尖上的中国》，曾引爆了无数舌尖上的文化。但对于重庆美食的描述，仅有90秒。于是重庆电视台的7个地道的重庆崽儿不服气了，利用下班时间，进行创作，拍摄出来6集极具重庆地方特色的纪实微电影《舌尖上的重庆》。该片上线以后得到了网友们的大力追捧。我们山东老知青做为初访重庆的外地人，对“舌尖上的重庆”的认识，既是逐步的，也是深刻的。
    我们都知道，重庆饮食文化深厚，源远流长，其基本饮食特点就是喜麻辣，以不拘一格使用各种材料创作新菜见长。其主要特点在于味型多样，辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，各式菜点无不脍炙人口。2007年3月，重庆市荣获中国烹饪协会授予“中国火锅之都”称号。   

    11月13日，有幸近距离探讨重庆饮食文化的机会到了。在蒙蒙小雨中，在重庆战友的陪同下，我们进入了座落于九龙坡区九龙工业园区内花园式的重庆周君记火锅工业园。

    工业园内，草坪整洁美观，小雨与喷泉交相呼应，清新的空气中飘有几分调料特有的香气，环境显得特别的幽静。

     叶形奇特的枸骨花，经雨水冲洗后更显得碧绿光亮。我们看到，园内面积虽不算大，但规划细致，布局合理，干净卫生，环境很是优美。    
    趁工业园还没上班，我们参观欣赏着园景，为我们与重庆战友们拍照留念。

     据宣传图窗了解到，周君记火锅工业园即是原重庆三九火锅底料厂，系重庆调味品生产的龙头企业之一，座落于九龙坡区九龙工业园区内。占地面积40余亩，建筑面积30800平方米，具备年产3-5万吨的生产能力，是西南地区规模最大、机械化程度最高、最具现代化的火锅底料、调料生产基地。是集重庆火锅底料、复合调料、火锅产品生产、研发、观光等功能于一体的特色工业园。

      听说工业园拥有国内首屈一指的火锅底料、复合调料炒制、包装生产线，还有同行业一流水平的独具巴蜀地方特色的产品展示和品尝大厅，从2007年1月起就正式对国内外游客和参会客商开放。据称，园区已年接待游客5万人次，预计年接待人数可达15万人次以上。能够亲自体验海内外游客游览观光的特色旅游景点，大家都很高兴呀！　

    周君记红顶黄车身的送货车，很醒目呀！主要运送“周君记”牌重庆火锅底料系列、麻辣香水鱼底料系列、拌菜香佐料系列、药膳滋补炖汤料系列、速溶增味营养火锅底料系列、川味菜及川味面调料等复合调料。据说，公司拥有一批高级调料师和生产、销售一条龙服务的精干队伍，保证了产品的质量好、品味高、风味独特、售后服务周到，产品供不应求。    “火锅”一词既是炊具、盛具的名称，还是技法、“吃”法与炊具、盛具的统一。它表现了中国烹饪的包容性，表现了中国饮食之道蕴含的和谐性。从原料、汤料的采用到烹调技法的配合，同中求异，异中求和，使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等美妙地结合在一起。特别在民俗风情上，重庆火锅呈现出一派和谐与淋漓酣畅相溶之场景和心理感受，营造出一种“同心、同聚、同享、同乐”的文化氛围。另外，它有较大的普及性，在重庆，上到官员，下到百姓，无一不喜爱重庆火锅。   
       那展厅墙壁上那么大的一片奖牌证书足以证明，公司先后完成了对生产车间改建，对原有的生产设备和加工工艺进行技术改造，对火锅底料、调料产品档次的提升，使巴蜀饮食又上升了一个档次。现代企业氛围与浓郁的重庆火锅文化完美交融，交相辉映。在同行业具有极高的影响力和带动力。

       见到那宽广的红红的辣椒田图片，既喜人又有几分令人惊讶。
  溯源三千年重庆壮丽文明史，重庆人舌尖上的味道，就构成了重庆这座城市的麻辣鲜香，见证了这座城市的成长，所以一种舌尖上的味蕾代表着一座城市的味道。

    这是我们看到的从原料的整理、清洗、拌、炒、到包装、装箱的流程图。
   我们登上了观光走廊，透过宽大的玻璃，火锅底料制作过程可看得一清二楚。
    火锅底料、复合调料炒制、包装的生产线，先进、干净、文明，自动化水平很高，居同行业一流水平。直看得战友们赞不绝口呀！

                    工人们在流水线上分检、装箱

                   哈哈！这样就可以发往全国各地了。

    大家热议着，来到了独具巴蜀地方特色的产品展示和品尝大厅，在这里可一睹各种火锅底料制作原料真面目，亲口品尝各种火锅底料味道，了解源远流长的火锅文化啦。
      热气腾腾的火锅，传递着多种口味的诱人香气，辣，麻，香，甜，怪味的，配料师傅们用新鲜下线的火锅底料熬制火锅，供我们免费品尝。大家最初还有些放不开，很快大家就大饱口福了。当然了，香、辣、麻、酸等味道均可选择。真是各尽所能，各取所需了。不过，我个人看法，对一些强辣麻的大家还是有所顾忌的。
     除此而外，还可在工业园的火锅底料超市选购丰富多样﹑口味各异的火锅底料产品。据介绍，为满足更多消费者的需求，2008年公司推出新产品——免烧中国菜之川菜系列，只需加热即可食用，方便快捷，营养丰富，上市以来受到广大消费者一致好评。尽管我们路途还远，不便携带，还是有不少战友选择大把的购买了。

    呵呵，这些产品在重庆、四川以及全国的多个省市县地区有着多年的美誉，而且还销往美国、法国、新加坡、加拿大、澳大利亚和东南亚地区。
   既然来到了“火锅世界”“大本营”，就让我们分别仔细看看吧：

    1、麻辣香水鱼底料系列;2、“八宝鸡”药膳滋补炖汤料;3、速溶增味营养型火锅底料;4、重庆火锅底料系列产品;5、川味调料;6、免烧中国菜之川菜。     

     1、麻辣香水鱼底料系列简介：南山麻辣香水鱼是重庆的一道特色菜，该产品选用20种纯天然原料，把这道菜所特有的麻辣鲜香浓缩为一体，辣而不燥，鲜而不腻，麻味绵长。本品能开胃健脾，增强食欲，常食不厌，久食不腻。是家庭佐餐、宴宾、馈赠亲友之佳品。

    2、“八宝鸡”药膳滋补炖汤料简介：该产品选用部分药食兼有的百合、红枣、枸杞、莲子等原料制成具有独特风味特色的药膳滋补炖汤料系列。本品能够增加膳食营养，养身健体。寓医于食、寓补于食。
    3、速溶增味营养型火锅底料简介：产品为无渣速溶型底料，它是提取所有火锅原料的精华，采用高科技的配方和工艺，精制而成。即抛弃传统火锅的残渣，又保持传统火锅的色香味美。而且能够速溶于水或汤之中。本品使用新一代调味增鲜剂，使该品保鲜度及鲜度都高于传统的调味剂。同时，该品中还加入人体必需的营养素，改善机体营养状况。

     4、重庆火锅底料系列产品简介：该产品集多年火锅调味之经验，博众家之长，采用现代工艺将重庆火锅的麻、辣、鲜、香浓缩为一体，充分展现了重庆火锅的地方特色和风味。即是宾馆、餐厅、火锅馆、饭店的上等调料，又是家庭佐餐、馈赠亲友之佳品。

    5、川味调料简介：该系列产品包括烧菜香佐料、炒菜香佐料、香辣龙虾佐料。是专门为家庭（特别是年轻家庭）宾馆、酒楼、餐厅而设计的一系列方便佐料。其产品可根据个人的口味烹制出各种菜肴，如炒菜、烧菜、凉拌菜等。不仅风味独特、色鲜味美，而且方便、快捷、适用广泛。

     6、免烧中国菜之川菜系列：此产品包括烧鸡公、啤酒鸭、红烧牛肉、带丝老鸭汤，运用世界最先进的气调保鲜技术和调理杀菌技术，虽然只需加热即可食用，但保留了菜品出锅时的营养和色香味形，方便了现代都市人的生活节奏，也是餐桌上一道宴请宾客的佳肴。

    连绵的细雨中，园中的三角梅昂然怒放。好像在赞颂“周君记”的品牌形象与代表巴蜀饮食的旅游资源的交相辉映，赞颂现代企业氛围与浓郁的重庆火锅文化的完美交融。

    周君记，不简单，巴渝菜系的一大骄傲，中国食品界的一朵奇葩！