婆婆的煮鸡蛋

 煮鸡蛋看似简单，却不好把握火候，时间过短会使蛋黄不熟流水，时间过长会使鸡蛋变老发硬不好吃。自从结婚后，吃了婆婆煮出来的鸡蛋，总是软软的绵绵的，滑滑嫩嫩的口感特别好。

  虚心的向老人家请教，婆婆说，以前也老掌握不好，不是软就是硬的。后来在外边锻炼时，一个老太太告诉她，鸡蛋煮上5分钟不软不硬正好吃。从此她就每次煮鸡蛋时专心的看着表，到了5分钟就关火，这样煮出来的鸡蛋就是好吃。

 看似简单，真的煮了几次，还是又点发硬，老是没有婆婆煮的好吃。后来老人家发现我关火后鸡蛋还放在热水锅里，就告诉我，关火后，必须把鸡蛋先捞出来，放凉水中一过，如果怕凉，再放回热水里就没有问题了。不然的话，那可不是五分钟了呀！

 原来就是这么简单的事，一个程序不对，结果也会不一样啊！

 从此，严格的按婆婆的方法煮，果然，也能煮出滑滑嫩嫩口感超棒的鸡蛋来了，出师了！

 后来，家里上上下下的都知道了煮鸡蛋要五分钟最好吃，后来也有人说煮六分钟最好，但我们已形成习惯了，就是煮五分钟了。女儿为此还买了一个煮蛋器，其实就是一个定时器，还是在火上煮，水开后定上五分钟，该干什么就干什么，时间一到，关火就OK了。

前几天，在电视报上看到一个小短文“鸡蛋煮5分钟最好”，看了看，很感兴趣，主要是从既能杀死有害致病菌，又能比较完整地保存营养素两个方面来谈的。看来老人们的经验之谈还真的是有理论根据的。不单单是好吃，而且即健康，又不破坏营养。北京大学第三医院运动医学研究所常翠青博士介绍说：其实煮鸡蛋的最佳时机很好把握。凉水下锅，水开后煮5分钟。这样煮出来的鸡蛋既杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素。 

如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以发硬较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。

煮不熟的鸡蛋危害更大。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收；后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。而鸡蛋一经煮熟，上述两种物质才会被破坏。

看到这里，我想起，有些“节能减排”小妙招里讲：煮鸡蛋水开后1——2分钟就关火，在锅里多停几分钟鸡蛋就熟了，可以节约能源多少多少……我劝朋友们还是要三思而后行：节约了，但不健康了，孰轻孰重？！ 

此外，煮蛋时还可掌握以下技巧，以防止营养素的流失：

水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化；煮前把蛋放人冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；煮蛋的水里可以放些醋或盐这样就可防止蛋壳破裂，也能避免营养素流失。然后用中等火候，冷水煮沸后换成小火再煮5分钟就OK了！