中国糖画的制作方法------糖稀的熬制

                                       作者：朱汉瑞

在绘制中国糖画之前，要先熬制糖稀。一般情况下，要先将糖稀熬制好，冷却成块状，以便保存，这样在需要时就可随时可用，省去不少的时间和功夫。

中国糖画的糖稀熬制要求比较特殊，中间可能出现较多的问题。初学者一般会遇到这样或那样的麻烦事，比如由于熬制的时间太短或火候比较小，就会发现糖稀不容易凝结成块状、太软或易受潮稀释无法使用；有的是熬制时间过长或火候过大使糖的化学结构改变，颜色变得太深甚至变焦而无法使用；出现最多的问题是由于熬制不得法最终出现还糖现象，即快熬制好的糖稀又变成了糖的颗粒，一盘散沙或直接变成硬块而无法使用。以上问题的出现，一般发生在初学者身上，在你掌握住正确的方法并熬制过三、四锅糖稀之后，就会慢慢地总结出经验，掌握住火候，而达到随心所欲不逾矩的境界，熬制出晶莹透亮、稀稠合适、成型好的糖稀来。一下是本人写出的一点个人心得，如果有什么不妥之处，尚望方家指正的好。

在熬制糖稀之前，应做好准备工作，一般有一下几点：

一：准备好一块光滑的石板，抛光度要好，做糖稀的冷却工具。在使用之前，要先刷上 一层薄薄的食用油，这样可以防止糖粘在大理石板上，以利于使糖稀轻松的揭下来。如下图：