加载中…【大揭秘】古人怎么吃火锅？看完涨姿势！
(2019-01-05 15:53:21)
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分类： 美食 |
火锅是最极致的团圆
“能在一起吃火锅，一定是一个世界的。”
天越来越冷了，外面寒风呼啸天寒地冻，这个季节最容易诱发人的火锅情节。
约上三五好友
围坐在香气四溢的火锅旁
锅内滚着红白相间的羊肉卷
厚实圆滚的牛肉丸
……
这画面简直不能更美！
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火锅也是“备受追捧”
清朝的严融的诗里面写道：『围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中。』，对围炉吃火锅的情景描摹地极情尽致。
阿娘也不禁对古人佩服之至，对火锅的开创者极尽溢美之词。
爽快之余，不仅要发出一声感叹，是谁发明了火锅？
俗话说，吃水不忘挖井人。今天我们就来一起对火锅史追根溯源一下。
青铜鼎——最早的火锅
如果追溯火锅的源头，当从商周时期的青铜鼎说起。
鼎与锅的不同之处在于，鼎有三足，不需要另置灶台，可直接置于地面，做饭时将木柴放在腹下燃烧就行。
不少鼎出土后发现，腹下有烟熏火燎的痕迹，就是这种原因，而这正是火锅的加热特征。
（鼎）
其中必须要说的就是西周的有盘鼎，此鼎圆形浅腹，二直耳，三夔形扁足，足中部有隔盘。这个盘可以用来放炭火，有点像现在的暖锅。
从这件青铜器的容量来看来，盛满菜也只够一人食用，就像现在流行的“小火锅”。
（有盘鼎）
分格鼎——鸳鸯锅始祖
汉魏时期，人们吃火锅已是很普遍了。那时人们还吃起了可以放不同料汤、烧煮不同口味的火锅——分格鼎。
（汉代分格鼎）
分格鼎，顾名思义，就是用格子将鼎分成不同的烧煮空间，避免不同味道的料汤串味，这样方便有酸、辣、麻、咸等不同饮食习惯的食客能够开开心心的同坐一桌。分格鼎和现今的“鸳鸯锅”，可说是有异曲同工之妙。
唐宋时期吃涮锅
现在北方人吃火锅，大多数吃的涮锅。而
涮锅这种形式呢，可以追溯到唐宋时期。这个时期，火锅已经很平民化了，平常老百姓家里也吃的起。
（唐三彩火锅）
在宋代，民间有“暖冬”风俗，每到农历十月初一，时人便认为入冬了。这一天家家都举办“暖炉会”，过节般地围着火炉吃肉喝酒，暖炉会上，有的是吃烧烤，有的是吃火锅。
在宋朝人林洪所著的《山家清供》里就记载了他和止止师在武夷山把野兔肉切成片来涮火锅的情节。
元明清火锅走向高潮
元世祖忽必烈喜欢吃火锅。有年冬天，部队突然要开拔，而他饥肠辘辘，定要吃羊肉，聪明的厨师情急之中将羊肉切成薄片，放入开水锅中烫之，并加调料、葱花等物，忽必烈食后赞不绝口。后来，他做了皇帝仍不忘此菜，并赐名为“涮羊肉”。
（涮羊肉火锅）
在明朝，火锅盛行，且吃火锅已有现代讲究的保健养生的概念。明代宋诩所撰的《竹屿山房杂部•养生部》中就记载了两种涮牛肉的方法。而且在明朝，火锅的材质有了发展，出现了银火锅。
明朝的文学家杨慎小时候随其父杨廷和，赴弘治皇帝在御花园设的酒宴。
宴上有涮羊肉的火锅，火里烧着木炭，弘治皇帝借此得一上联，上联云：“炭黑火红灰似雪”，要众臣嘱对，大臣们顿时个个面面相觑。
（明朝银火锅）
此时，年少的杨慎悄悄地对父亲吟出下联：“谷黄米白饭如霜”。其父遂把儿子的对句念给皇上听，皇上龙颜大悦，当即赏御酒一杯。
清代乾隆皇帝也吃火锅成癖，他曾多次游江南，每到一地，都备有火锅。相传，他于嘉庆元年正月在宫中大摆“千叟宴”，全席共上火锅1550多个，应邀品尝者达5000余人，这也是历史上最大的一次火锅盛宴。
（《延禧攻略》中乾隆时代皇宫中的火锅）
原来吃火锅用的锅，
都有这么久远的历史。
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