网上搜索的，转载别人的经验，经过自己实验，这个方法是可行的。

假设变量label='日'，是一个汉字字符，从matlab的workspace可以看到，变量的大小为1×1。

实际占用两个字节。

可以通过执行double(label)看到这两个字节的unicode编码，这里是26085。

可以通过unicode2native转成本地编码，例如：

yyy=unicode2native(label,'CP936')

可以看到yyy是个长度为2的数组了，即它的大小在workspace中显示为2×1。

其中yyy(1)的值为200，即十六进制编码的C8，yyy(2)的值为213，即十六进制编码的D5。

通过执行native2unicode，又可以吧yyy转回unicode编码。

一般情况下，你从文件中读出来的汉字，最初的编码是native形式，要转成unicode形式，才可以显示出来。

而当你把汉字写入文件时，也要先转换成native形式，才可以写。

下面以这两个过程的一个实例作为本文的结束。

% 
% 假设二进制文件mytest里包含一个“日”字，
% 要把它显示出来，并要求写到另一个文件yourtest里。
% 
% Su, Tonghua
% Sep. 17, 2009

fiIn=fopen('mytest.txt','r');%打开待读取文件
label=native2unicode(fread(fiIn,2,'uchar'),'CP936');%读取文件并转成unicode编码
disp(label);%显示汉字
fiOut=fopen('yourtest.txt','wt');%打开待写入文件
fwrite(fiOut,sprintf('%s\n',char(unicode2native(label,'CP936'))));%转换成本地编码并写入文件

另外，

一直为GB2312，GBK，GB18030和CP936之间的关系头痛，今天得到Python群里一位高人指点，明白了cp936就是指系统里第936号编码格式，也就是GB2312。

可以看表：

936 gb2312 简体中文(GB2312)

2、[msg,len]=fread(Txt_id,'ubit1');这条语句中，对应于Txt中的字符来说，msg读出的二进制码是按照从低位到高位的顺序排列的。