加载中…如何切割鱼片？
(2011-08-21 21:02:31)
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分类： 美酒与美食 |
鱼是很多人都喜爱的食物，鱼除了整条烹饪的烹调方式之外，还可以切片来烹调，比如寿司，鱼片汤，溜鱼片，炒鱼片等。不过，对于大部分人来说，切片来烹饪一条鱼是一件比较麻烦的事情。这里就介绍一下将整条鱼切片的方法。
除非你是有经验的烹饪高手，并不建议你选择淡水鱼，一般草鱼，鲤鱼或者黑鱼都是散刺较多而很难剃鱼骨，类似三文鱼，鲈鱼，红杉鱼等海水鱼由于鱼骨鱼鱼肉分明则比较容易切片。这里演示的则是三文鱼。
首先，在鱼头骨下方切开口子。最好选择不太长并且较薄的刀子。
用手按住鱼皮，将刀子贴近鱼骨处由鱼头横向向鱼尾轻轻切割，将整条鱼一分为二切割成为两块横切面的鱼身，然后用手移去位于横切面中间的鱼骨。
分别再将两块横切面的鱼身去掉鱼皮，鱼肉向上，鱼皮向下，由鱼尾开始，用手拉住鱼尾的鱼皮部分，然后用刀贴着鱼皮处横向鱼头方向剃开鱼皮。
最后，将已经去掉鱼皮和鱼骨的两片鱼肉，根据你烹饪的需要再切成鱼片，但是要记住必须与肉纹垂直切割，如果顺肉纹切割则鱼片会切碎。
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