材料：芸豆角，葱，姜，蒜，鸡精，盐

做法：

1、芸豆洗净切成丝，将锅中水烧开，加入一小勺盐和数滴食用油，芸豆焯水后可保持鲜亮的色泽；

2、爆香葱、姜、蒜末，下芸豆煸炒至熟透，调入适量盐和鸡精，翻炒均匀即可。

芸豆除了食用价值外，还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，其营养价值尤其适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者。另外，芸豆还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体自身的免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成功能，抑制肿瘤细胞等的作用，其药用价值也不可忽视。

提醒：不过，芸豆的籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，消除其毒性，以免引起中毒。