在广东有过生活经历的人们，都对于美味的煲仔菜留下流口水的回忆，尤其是在深圳，“向西村鸡煲”自然耳熟能详，其火爆程度堪比簋街的小龙虾。在北京，现在也可以找到正宗的鸡煲，在北京月坛附近的“名乐鸡煲”就是向西村的路数，并且这里的老板就是鸡煲的首创者，这里的鸡煲自然地道。

煲一般有两重含义，作为名词它指的是器皿，常见的有瓦煲、沙煲、铜煲，作为动词则是指小火慢慢熬，慢慢煮。这似乎是个南方词汇，融入北京之后，也必然开阔，北京的各类煲仔系列层出不穷，既有恪守传统的煲仔饭、鸡煲，也有衍生出来各类砂锅、干锅，似乎都可以冠上煲名。

一个优秀的煲，首先要饱满，里面内容可以单调，可以丰富，但是味道一定要充分的香艳。其次是火爆，即便是一个煲仔饭，也能有火爆的气氛，就像餐桌上的钢管舞。如此一来，京城寻煲的过程才更为给力。

鸡是当天早晨宰杀去内脏洗净的特选三黄鸡，用独家配制的沙茶酱、海鲜酱等26种酱料和多种食用药材炒制，然后在温火中煲成。煲中有芹菜、香菜、洋葱、香葱、青椒、大蒜等多种配菜。色重、有浓重酱香，可选择各种辣度口味，一个煲的鸡肉量足够四个人吃，吃完了鸡肉，还可以选各种青菜添汤涮食，老客人自然最后要选一盘泡饼吃个圆满。

除鸡煲，店家后来还逐渐添加了特制柴鸡煲、翅中煲、香辣虾煲、猪手煲、肥肠煲、人参天麻乌鸡煲，以及清汤的澳门猪骨煲、台湾新竹鸡煲、秘制老鸭煲等十余种煲类系列。会吃的老饕们经常是一个鸡煲，外加一个清汤煲，几碗滋补的清汤下肚，鸡煲也已经入味。

餐馆推荐：名乐鸡煲，西城区月坛北街2号月坛大厦一层（6808 3088），人均消费70元。