在一瓶红酒未开启前，仔细读懂酒瓶上的酒标，便是了解它的最佳途径。而读懂进口红酒的中文背标，就是挑选红酒的第一步。

读懂酒标

产区 在法国盛产葡萄酒的最有名的十大产区中，以波尔多(Bordeaux)和勃艮第(Bourgogne)最为有名，也最为常见。酒标上，标示出的产区面积越小，表明葡萄种植密度越小、种植要求越严格，酒的价值也越高；而不同的区域也创造了不同口感的葡萄酒。在波尔多产区的左岸，著名的格拉夫(Grave)产区的红葡萄酒口感略涩，带有烟熏和黑色浆果的味道。因为这里盛产的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)品种葡萄，皮厚，造就了滋味醇厚、单宁酸很重的浓郁口感，最适合搭配油腻的食物或赠予男士饮用。而波尔多产区的右岸，梅洛(Merlot)品种葡萄最受欢迎。它清淡、柔顺的口感，带有红色香甜水果的美妙香气，是推荐佳人饮用的首选。右岸最有名的波美侯产区与圣达美隆产区的红酒，都是由大比例的梅洛品种酿造而成。

年份 对红酒初学者来说，如果你不愿重金购买名庄酒，可以适当地重视一下葡萄丰收的年份——酒标上标识1982年、1996年、2000年、2005年和2009年的法国葡萄酒最值得你购买。这几年，法国国内的气候相当给力，丰收时阳光充沛、空气干燥，葡萄中的糖分十足，红酒的口感也最好。

等级 法国人习惯将法国葡萄酒分为4级：法定产区葡萄酒(AOC)、优良地区餐酒(VDQS)、地区餐酒、日常餐酒。其中AOC是法国葡萄酒最高级别。在酒标上一般会标示为“Appellation+产区名+Controlee”。在西班牙，葡萄酒的最高等级为DOC，目前只有里奥哈(Rioja)一个产区符合。而进口到国内的西班牙红酒大多数为DO级别，和法国的AOC相当，管制产区和葡萄酒质较为严格。

佳酿还需用心品

在中国，法国葡萄酒的影响力最为强大，因此正式的场合中品尝红酒最常用的器皿便是郁金香型的波尔多红酒杯与大肚球型的勃艮第红酒杯。一支好的酒杯对于展示红酒迷人的躯体和颜色，得到最佳的呼吸和聚拢香气等方面帮助颇多。经过醒酒的步骤，品鉴红酒的过程才算正式开始。

观察 评价一款红酒的第一步就是观察它在杯中的颜色。对深色葡萄酒来说，酒液最贴近杯壁的一部分，若颜色发红、紫等较深的颜色，则说明年份较近；酒液发橙色、黄色，富有光泽，说明已经储存有一定的年头了。在良好的光线下，若酒液整体清澈度较高，杯中无沉淀，说明品质不错。摇晃酒杯后，残留在杯壁上的“酒泪”越突出，说明酒精度或含糖量高，酒中的物质较为丰富。

闻香对葡萄酒品鉴的初学者来说，根据中文背标上所描述的葡萄品种、香气特点进行想象，也是不错的感受。葡萄酒中的香气来源有三个：葡萄果实、发酵和陈酿。目前人类在葡萄酒中已经发现了500余种香味物质。例如赤霞珠品种酿造的红酒富含黑醋栗、柏木、薄荷、巧克力、烟草等香味，梅洛品种红酒则具有玫瑰、梅子、辛烈香，卡本内？弗朗品种的红酒带着巧克力、黑醋栗、青椒、覆盆子等香气。这些或天然或发酵或橡木桶酿造而成的香气，为品尝红酒增添了不少乐趣。

品尝 品尝时要喝入一小口酒，用舌头对酒进行充分地搅动，如果微微吸进空气可让酒的香味和特征更加明显，然后将酒咽下。从酒入口腔到喝下这个过程需要15秒左右。质量上乘的红酒一般回味悠长甘甜，口感丰富，各种味道在口腔中平衡相处，并不会让酸味、甜味或涩味显得尤为突兀。

红酒中的“新世界”与“旧世界”

在葡萄酒界，有着“新世界”与“旧世界”一说。张晓宇说，所谓“新旧世界”的划分，最早是从酿酒历史上体现出来的。“旧世界”主要指法国、意大利、西班牙等有着几百年历史的传统葡萄酒酿造国家。美国、澳大利亚、南非、智利、阿根廷、新西兰等国家，基本上属于欧洲扩张时期的原殖民地国家，这些国家生产的葡萄酒被成为“新世界”葡萄酒。而现在，更多的是从口味和工艺上来区分“新世界”与“旧世界”葡萄酒的不同。

“旧世界”葡萄酒注重个性，通常来源于为数众多、品种各异的葡萄。在葡萄园管理方面主要依赖人工，并依靠严格限制葡萄的产量来保证葡萄酒的质量，有的酒庄甚至每年只有几百箱的产量。而“新世界”葡萄酒则更崇尚技术，多倾向于工业化生产，在企业规模、资本、技术和市场上都有很大的优势，年产量甚至能达到几十万吨。“新世界”喜好用单一品种的葡萄酿造红酒，开瓶之后立刻酒香四溢，仿佛热情奔放的少女，消费者完全可以单凭葡萄的口味和香气进行挑选。

和“旧世界”葡萄酒相比，“新世界”葡萄酒通常拥有华丽新奇甚至略显怪异的包装和酒标，和它容易入口、性价比较高的优势一样，深受年轻人的喜爱。

什么杯子喝葡萄酒最合适？

我们喜欢大一点的葡萄酒杯,重量在20到22盎司比较适宜,因为那样手感很好,能来回旋转杯中倒入的少量葡萄酒。要找那种透明度高、杯壁薄、杯脚长、杯口微微收拢的杯子,价格不要太贵,免得打碎了心疼。这些年来,我们在很多商店都发现不少好杯子,比如Pier 1和Costco连锁超市等(但这两个地方最近都买不到我们最青睐的那些酒杯)。奥地利力多公司(Riedel)旗下的德国诗杯客乐(Spiegelau)出品的勃艮蒂杯(Vino Grande Burgundy)是我们品酒的日常用具。

目前性价比最高的葡萄酒产自哪里？

去年这个问题一跃进入前11大榜单,原因当然显而易见。如果用一个词来回答的话,那个词就是:智利。智利的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和长相思(Sauvignon Blanc)白葡萄酒特别好。不过,阿根廷、新西兰和南非的葡萄酒都是不错的选择,尤其是阿根廷的马尔白克(Malbec)红葡萄酒,以及新西兰和南非的长相思(Sauvignon Blanc)白葡萄酒。

葡萄酒喝的时候需要换瓶吗？

一般来说不需要,至少一开始不必换瓶。我们喜欢一口口把酒喝完,那么葡萄酒在大杯中打旋的过程能接触到充足的空气,用不着换瓶醒酒。如果尝一口后觉得酒味过于涩,需要“呼吸”一下,那么就可以换瓶。假如一开始就去醒酒,结果发现葡萄酒的一些果味流失在空气之中,那就没有后悔药可吃了。(当然,如果换瓶的目的是为了过滤陈酒里的沉淀物,那是另外一回事。)

必须把葡萄酒存放在恒温酒窖中吗？

如果你把不同品牌的葡萄酒放在一个盒子里,打算在家放置比较短的时间(你也应该这么做),那只要找一个避光、温度相对稳定适宜的地方就行,柜子角落往往是不错的选择。如果你有很好的葡萄酒,想保存时间长一点,那就买一款葡萄酒冰柜,价格不算贵,而且不占地方,可谓物超其值。如果你想为刚出生的宝宝在酒窖里存放一款葡萄酒,等他长大后再喝─这也是一个常见的问题─那我推荐法国苏特恩(Sauterne)白葡萄酒。

酒窖温度一般控制在55华氏度左右(约13摄氏度),我们存放红葡萄酒和白葡萄酒的温度一般在57华氏度左右(约14摄氏度),因为我们发现这对两者来说都是比较适宜的上酒温度。在大多数场合下,红葡萄酒的上酒温度太高,白葡萄酒的上酒温度过低,餐厅上酒时尤其如此。如果把57华氏度作为起始温度,白葡萄酒可能需要再冷却一点点,而红葡萄酒则需要放在桌上等一下,让它变暖一些,但总的来说,这个起始温度不错。